Chocolate é o material de filmes, música, sonhos e muitos um lanche da meia-noite. Para o cozinheiro, no entanto, o chocolate pode ser um enigma, um produto difícil de manter-se bem e usar corretamente. A primeira coisa que um bom cozinheiro deve aprender é como armazenar seus itens de despensa adequadamente, e chocolate deve estar sempre na despensa um bom cozinheiro. A resposta fácil de se ou não você pode congelar o chocolate é não, mas que não é a resposta completa. Congelar o chocolate apenas se você deve. O congelamento pode causar chocolate para ter qualquer gordura ou açúcar Bloom Bloom.
Você provavelmente já viu o chocolate floresceu - ele tem uma aparência cinza manchado. Com açúcar Bloom, ele terá um grão de açúcar visível na superfície. Fat Bloom é menos grave e afeta apenas as qualidades estéticas do chocolate. Açúcar Bloom fará o chocolate principalmente útil apenas para aplicações cozidos, como o cozimento. Ainda assim, nas condições adequadas, você pode manter o chocolate em sua despensa por um ano ou mais.

Instruções

1

Vácuo selar o chocolate se você pode. Caso contrário, o dobro envolver o chocolate em plástico pesados ​​sacos de congelação, expelindo ar, tanto quanto possível. Refrigerar o chocolate por 24 horas para chill-lo lentamente, em seguida, colocá-lo no freezer. Reverta o processo para descongelar, colocando-o na geladeira por 24 horas, e, em seguida, em sua despensa ou armário por 24 horas antes de desembrulhar. Se unbloomed, prosseguir com a receita.

2

Congele gotas de chocolate para um resultado mais confiável e utilizável. Traga os chips à temperatura ambiente e usar chips unbloomed em qualquer receita.

3

Use floresceu chips de chocolate em qualquer receita que sua aparência não importa. Mistura da fuga podem ser feitos com gordura ou açúcar Bloomed chocolate e ninguém vai saber a diferença.

4

Congelar o chocolate de forma mais confiável, tornando seus biscoitos ou bolos e depois congelar o resultado final. Geada ou gelo produto somente após o descongelamento.

5

Congelar massa de biscoito para um tratamento rápido. Você pode congelar ou a massa de pão acabado ou os biscoitos pré-moldado em recipientes hermeticamente fechados. Formas de massa de biscoito ou Descongele na geladeira por 24 horas antes de assar.

Dicas:

• Protecção do ar é a dica mais importante no congelamento chocolate.
• Evitar a mudança rápida de temperatura é a segunda dica mais importante.
• O envolvimento do fabricante chocolate pode servir como a primeira camada de acondicionamento.
• Não use Fat Bloomed chocolate para qualquer uso, onde questões de aparência.
• Não use açúcar Bloomed de chocolate, exceto para cookies ou outros usos em que uma textura de superfície granulada não será perceptível.
• Congelar única chocolate amargo ou escuro.