Se você não tem certeza de quantas maneiras chicória pode --- ou deveria - ser preparado, pode ser porque chicória de um homem é escarola de outro homem, ou radicchio. Radicchio torrado e endívia grelhada são exemplos bem conhecidos de luxo legumes chicória-família, mas apenas alguns tipos de chicória são adequados para servir como verduras cozidas. Para os amantes de salada, todas as plantas da família chicória funcionam bem como verduras frescas.
Escolhas de chicória
Chicória Curly, também conhecida como endívia cacheados ou frisee, é verde e babados. As folhas internas são mais macia do que as externas. Uma forma de título de chicória crescendo em popularidade, Pão de Açúcar é um dos membros mais leves degustação da família chicória-endívia, com ampla, folhas tenras. Espargos chicória - às vezes chamado de catálogo chicória devido ao nome oficial de "Catalogna" da cultivar - mais se assemelha chicória selvagem, com seus longos, folhas finas.
Membros Da Família
Endívia, também conhecida como endívia belga ou chicória wifloof, é bem de cabeça e alongado. Sua coloração verde ou branco pálido é o resultado de uma técnica de branqueamento cuidado, o que também faz com que seja um dos itens mais caros em corredor do produto. Aliases de radicchio incluem chicória italiana e vermelho folhas de chicória. Ele começa como uma planta de jardim verde-com folhas, mas fica vermelho à medida que amadurece.
Salada Ingrediente
Por si só, a maioria das variedades de chicória são demasiado amargo para ser utilizado como a nota sabor primário em saladas verdes. As possíveis exceções são Sugarloaf chicória e as folhas internas de chicória encaracolado. Por uma questão de contraste na cor e forma, considerar a mistura até os mais leves greens de chicória com vermelho-folha de alface. No amargo-to-afiada ponta da escala, chicória encaracolado, radicchio, escarola e almeirão todos combinam bem com os verdes leves, como Boston, Bibb ou alfaces Romaine. Picado Bélgica endívia pode executar bem no inverno saladas Waldorf-estilo.
Outras Opções frescos
Radicchio faz uma tigela comestível colorido de frango e atum saladas frias. Após esvaziamento meia radicchio, pique finamente as folhas que você tenha removido para espalhar por cima da salada fria. Radicchio também é útil para a realização de mergulhos vegetais e legumes crus, incluindo Crudite cunhas feitos a partir da seção interna. Endívia belga também adiciona intriga para a bandeja de crudités. É servido geralmente em lanças, criado por cortar a base de cada planta, esvaziar o pequeno cone amargo no final da haste, e redução para metade ou esquartejando as cabeças estreitas.