Às vezes fazer um bolo é a parte mais simples do processo. Recorte, nivelamento, enchimento e crosta de gelo que mais tarde pode ser mais problemática. Isso é especialmente verdadeiro se você está trabalhando com o mínimo de equipamento, ou se o clima é quente e úmido e, especialmente hostil à icing buttercream ou recheios de creme à base de. Ganache é muitas vezes um salva-vidas nessas circunstâncias, exigindo o mínimo de equipamento e proporcionando um esmalte de excelente sabor ou enchimento.
Sobre Ganache
Ganache é uma das preparações mais simples usados nas sobremesas e pastelaria. Em sua forma básica, que consiste unicamente de boa qualidade chocolate e creme quente. O calor do creme derrete o chocolate, eo padeiro agita-los juntos até que eles fazem um líquido espesso, suave como seda sem grumos remanescentes de chocolate. Algumas receitas adicionar baunilha, os ovos, o açúcar, manteiga e glucose ou xarope de milho para alterar o sabor e textura do ganache, mas estes são todos opcionais. A proporção de creme ao chocolate varia entre receitas e confeiteiros, mas a versão padrão usa peças creme e chocolate iguais por peso.
Ganache de enchimento
Para usar ganache como recheio entre as camadas do seu bolo, misturar um lote e deixe-o arrefecer lentamente até à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para misturar o ganache refrigerador das bordas da bacia de volta para o meio. Quando o ganache é grosso e mal fria ao toque, use um misturador da mão ou batedeira para chicoteá-lo até que seja claro e macio. Espalhe o ganache uniformemente ao longo de cada camada com a espessura desejada, em seguida, adicionar a camada seguinte. Quando estiver pronto, cobrir o bolo com uma cúpula ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Ganache vs. Buttercream
Uma vez que o bolo está cheio e as camadas empilhadas, você pode congelar-lo com ou buttercream ou ganache. Bom recheio pode fornecer um contraste agradável com o recheio ganache, mas ganache espumante pode ser utilizado em muito da mesma maneira. Gentilmente reaquecer uma pequena quantidade de ganache e despeje-o sobre o bolo, espalhando-fina com uma espátula para selar a superfície e mantenha todas as migalhas no lugar. Uma vez que este revestimento da migalha definiu, espalhar a sua restante ganache batido por cima e os lados do bolo como você faria com buttercream. Alternativamente, derreta todo o ganache e despeje sobre o bolo inteiro como um esmalte.
Baked Ganache de enchimento
Alguns bolos de chocolate ganache usar de forma diferente, assá-lo em bolos individuais para fazer um centro fundido. Deixe seu fresco ganache até que ele define completamente, em seguida, usar uma pequena colher ou colher para fazer bolas de ganache. Frio ou congelar as bolas, então eles vão ser mais lento para derreter no forno. Make up seus bolos em pratos individuais, e pressionar uma bola de ganache no meio de cada um. Asse os bolos normalmente, e servi-los quentes, enquanto os centros de ganache ainda são suaves e pegajosos.