Pipoca pode não parecer misterioso para você, mas thatâ € ™ s provavelmente porque você tem uma compreensão básica da ciência por trás dele. Americana início Native € ™ s não tinha idéia de por que o milho estalado e acreditavam que um espírito vivido dentro do kernel. De acordo com sua lenda, aquecendo o kernel irritou o espírito que irrompeu em uma explosão de raiva vapor. Embora você provavelmente donâ € ™ t acreditar que há um espírito no interior do núcleo de milho, você pode estar se perguntando o que acontece quando você coloca um saco de pipoca de microondas no forno.

Whatâ € ™ s em um Kernel?

O kernel pipoca é a semente de um tipo especial de milho, conhecido como pipoca. É constituída por uma concha exterior dura, o amido, e uma quantidade vestigial de humidade. A umidade eo calor são as chaves para os kernels no seu saco de pipoca de microondas se abrindo e liberando o amido dentro do kernel, formando o que nos referimos como pipoca. Para fazer isso, condições precisam ser apenas direito.

Teor de umidade

Para fazer aparecer corretamente, pipoca precisa entre 13 e 14 por cento de umidade no kernel. Isto significa que os agricultores secar os grãos para a quantidade certa de umidade e selá-los em recipientes hermeticamente fechados para evitar que a umidade evapore ou impedir que o kernel de absorver mais umidade do ar. Os grãos de pipoca em um saco de pipoca de microondas foram selados com um filme plástico em torno do saco para manter a quantidade certa de umidade para pipocas no microondas.

Temperatura

Quando o kernel é aquecida, a umidade dentro do kernel se transforma em vapor. Isso ocorre em cerca de 212 graus Fahrenheit, mas que não é quente o suficiente para colocar o kernel. À medida que o vapor chega a temperaturas mais elevadas, continua a expandir-se e exerce uma maior pressão contra a camada exterior do grão. Em aproximadamente 347 F, a pressão dentro do kernel torna-se forte o suficiente para dividir o revestimento exterior do kernel. O vapor explode e do amido, que se transformou em uma massa gosmenta, derrama para fora e seca instantaneamente, uma vez que atinge o ar. Isso forma o núcleo macio branco de pipoca. O forno de microondas aquece cada núcleo rapidamente, o que faz com que o kernel ao pop.

Condições Forno

Um saco de pipoca de microondas não irá aparecer em um forno padrão por várias razões. Uma vez que o forno foi preenchido com ar quente e não fornecer calor directamente para o núcleo, como o faz de microondas, ele leva mais tempo para o centro do núcleo para atingir a temperatura desejada. Quando os kernels aquecer lentamente, a umidade escoa para fora do kernel e do teor de umidade cai abaixo de 13 por cento. Isto significa que o kernel já não tem umidade suficiente para explodir o shell e criar um kernel macio de pipoca. Um saco de pipoca de microondas pode pegar fogo no forno ou os grãos podem queimar, porque eles não estão se movendo. Alguns kernels pode crepitar e se abrir, expondo uma pequena quantidade de amido, mas colocando um saco de pipoca de microondas no forno não irá resultar em um saco de milho fofo.