Cozinhar pode comer-se uma parte muito significativa do seu dia, se você deixá-lo, mas restringindo-se às refeições rápidas e fáceis não é inteiramente satisfatória quer. Uma alternativa pragmática é cozinhar um grande lote cada vez que fizer uma refeição a partir do zero. Ela geralmente não leva muito mais tempo e fornece refeições extras que você pode rapidamente reaquecimento. Sobras são perfeitamente alimentos seguros enquanto você congelá-las logo depois que você terminar de cozinhar.
Tempo e Temperatura Contagem
Uma vez que você cozinhar seus alimentos a uma temperatura segura, é razoavelmente livre de bactérias potencialmente prejudiciais. Alguns geralmente sobreviver, muitas vezes sob a forma de esporos refractária que rapidamente voltar atrás em bactérias ativas uma vez que a comida esfrie. Enquanto o seu alimento permanece acima de 140 graus Fahrenheit, as bactérias vão lutar para sobreviver, e em temperaturas de refrigeração de 40 graus Fahrenheit ou inferior eles vão lutar para reproduzir, mas no meio - a segurança alimentar "zona de perigo" - eles florescer. É preciso uma certa população de bactérias para deixá-lo doente, e quanto mais tempo seu alimento permanece à temperatura ambiente, o mais perto que vou chegar a esse número.
Direto para o Frigorífico
Cooks às vezes escolhem errar do lado da cautela e tomar as suas sobras direto para a geladeira. Essa é uma estratégia perfeitamente aceitável se você tiver apenas uma pequena quantidade de sobras, mas é problemático para maiores quantidades de comida quente. Comida quente tem uma tendência infeliz para elevar a temperatura em sua geladeira, colocando a segurança de todos os seus outros alimentos em risco. O Departamento de diretrizes de segurança alimentar da agricultura dos Estados Unidos permitir que os alimentos para permanecer em temperatura ambiente por até duas horas, e você pode usar esse tempo para pré-resfriar o seu alimento.
Estratégias de Arrefecimento
Dividindo as suas sobras é uma das melhores estratégias de food-resfriamento. Fatia grandes assados, ou galinha assada separado em pedaços individuais. Sopa parte, pimentão, caçarolas ou fatias carnes em pequenos planos, recipientes, de largura. Isto maximiza a área de superfície do alimento e minimizar o seu volume, o que permite o arrefecimento rápido. Você também pode relaxar grandes potes de alimentos rapidamente se você colocá-los em uma pia cheia de água gelada e mexa constantemente até que o conteúdo atinja a temperatura ambiente. Para ainda mais rápido arrefecimento, pacotes de gel lugar freezer em sacos de zíper-selo e soltá-los na panela. Como você se mexer, eles vão esfriar a sopa ou comida ao redor. Alimentos em ou abaixo da temperatura ambiente são muito mais amigável-frigorífico.
O resto do caminho
A orientação padrão para a segurança alimentar é resfriar alimentos a temperatura ambiente dentro de duas horas, em seguida, transferi-los para o frigorífico. Uma vez que estão na geladeira, eles têm mais de duas horas para começar a partir da temperatura ambiente até a comida faixa de segurança de 40 graus Fahrenheit ou abaixo. Distribua os recipientes de alimento novo em toda a sua geladeira para que ninguém área torna-se muito quente. Os recipientes irá arrefecer mais rapidamente em uma única camada, por isso não empilhá-los. Certifique-se de que há espaço para ar frio circule livremente em torno do alimento recém-adicionado. Se necessário, empilhar alimentos que já estão frio para dar espaço para novos itens.