Há muitas opções diferentes para molho de asas. Alguns são doces, outros são picante. Alguns são muito mais quente do que outros. Sua escolha de molho não altera significativamente o prato. No entanto, a escolha de molho as asas antes ou depois eles são cozidos é uma decisão que pode afetar o resultado de suas asas. Além de mudar um prato tradicional, de tempero, antes ou depois da cozedura também pode afectar o sabor das asas.

Método Tradicional

Asas são feitas a partir da porção de asa arrancada do frango. As porções de asa são os membros superiores do frango que ficar para fora e chegar a um ponto no final. A asa é separada ao nível da articulação do corpo de frango. Cooks também separar a ala independente nas suas duas juntas para produzir uma peça que se parece com uma baqueta em miniatura, um pedaço de espessura, de carne que contém dois ossos ea ponta. As dicas podem ser descartados, pois eles não têm muita carne. Algumas pessoas cozinhar as dicas e molho-los bem. As asas são cozidos e depois temperado antes de ser servido.

Depois de tempero Cozinhar

A razão para as asas de tempero após o cozimento é ser capaz de preservar o sabor do molho nas asas. Cozinhar o molho sobre as asas altera os açúcares e gorduras nos molhos, criando um sabor que é diferente da receita original. Asas pré-temperado também são mais propensos a queimar ou ficar mal cozida. Por saucing as asas após o cozimento, você pode saborear todos os sabores destinados no molho quente - o vinagre, mel ou açúcar doçura e as pimentas quentes - sem a transformação dos ingredientes realizados quando são cozidos.

Diferenças Técnica

Existem diferentes técnicas para cozinhar asas que você deve estar ciente. Tradicionalmente, as asas são fritos, mas eles podem ser grelhados ou assados. Asas grelhados são temperados com um esfregar seco ou molhado antes de serem colocados em uma grade quente para cozinhar. Asas assados ​​são temperados com uma mistura seca e um óleo para evitar que grudem. Eles são colocados em uma assadeira para cozinhar até dourar. Asas grelhados manter o seu sabor fumado após o molho é adicionado. As asas fritos são o crispiest com o sabor frito especial, enquanto as asas assados ​​fornecer o sabor mais limpo de frango temperado pronto para saucing.

Panado ou Nu

Existem dois tipos de preparação asa para se lembrar quando cozinhar asas. Asas à milanesa tem uma farinha ou massa exterior que contribui para a crocância da asa. Asas quentes nuas são simplesmente temperados e preparados. Eles não são crocantes, mas são tão saborosa como a variedade à milanesa. Ambos são tradicionalmente temperado depois que eles são cozidos.