Desfrute de uma costela assada em pé para jantar, simplesmente assar em um forno lento, então terminá-lo sob o frango. Também conhecida como costela, ele vem a partir da porção de costela de boi e é um dos cortes mais tenros de carne que você pode comprar. Por esta razão, é importante usar um termômetro de carne para evitar overcooking o assado. Costela assada é tipicamente apenas até que seu meio-raras ou médios. Maior de cozedura pode endurecer ou secar a carne.

Longo, cozimento lento

Para cozinhar um assado de costela de pé, você vai assar e grelhar tanto dele. Comece por aquecer o forno a 200 graus Fahrenheit. Coza, ou assado, o assado de reforço em repouso até atingir a temperatura interna desejada medida com um termómetro de carne. A temperatura de 120 F é raro, 130 F é meio-raro, 140 F é médio e 150 F é médio. Embora o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda uma temperatura de 145 F como a temperatura de cozimento seguro mínimo para a carne bovina, muitas pessoas preferem costela preparados a médio raras. Médio raras costela é rosa, suculento, saboroso e suave. Plano de entre três e quatro horas para cozinhar o assado, dependendo do seu tamanho.

Turn Up the Heat

Uma vez que o assado atingiu a temperatura interna desejada, retire-o do forno e coloque-o em um lugar sem correntes de ar, tais como a parte de trás do fogão. Cubra-o firmemente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. A temperatura do assado vai subir mais 5 por cento como ele descansa. Este tempo de descanso ajuda a redistribuir os sucos em todo o asse por mais suculentas resultados, mais saborosos. Pré-aqueça o forno a 500 F. Imediatamente antes de servir os hóspedes, colocar o assado no forno por 5 a 10 minutos. Esta explosão rápida de calor dá o assado de uma crosta marrom-dourado.

Prep Trabalho

Preparar e cozinhar um assado de costela de pé não é difícil, mas um pouco de atenção aos detalhes pode fazer uma grande diferença. Compre um assado classificada como "prime" ou "escolha", se possível. A maioria dos supermercados vendem "selecionar", mas você pode encontrar assados ​​primos ou escolha no talhos, mercearias especializadas high-end ou lojas do armazém. Estes graus custar um pouco mais, mas você vai notar a diferença na qualidade e sabor. Desembrulhar o assado de um ou dois dias antes de o plano para cozinhá-lo e generosamente sal-lo a uma taxa de 1 colher de sopa por libra. Enrole a carne de volta para cima e leve à geladeira. Salga a frente assado de tempo permite que o sal para permear toda a corte de carne para melhor sabor. Remover o assado da geladeira duas horas antes da hora para permitir que esta atinja a temperatura ambiente de cozinha. Esta técnica garante mais rápido, mais até mesmo cozinhar.

Sugestões

Para servir de pé costela assada, corte apenas a carne suficiente para usar imediatamente. Planeja uma costela por pessoa, ou £ 1 roast por porção. Sirva em pé costela assada com molho de raiz forte tradicional, ou fazer um molho de queijo azul por fervura creme de leite e queijo azul juntos. Enrole as sobras imediatamente com filme plástico e leve à geladeira a 40 F. Use as sobras dentro de três a cinco dias. Para reaquecer-los, micro-los brevemente até quente, ou enrole-os em papel alumínio e aquecê-los em um forno fixado em 350 F.