Azeitonas crescer em muitos lugares em todo o mundo. Nos Estados Unidos, que são quase exclusivamente crescido na Califórnia. Quando azeitonas frescas são colhidas a partir de uma oliveira, eles não são adequados para o consumo imediato. Várias etapas devem ser tomadas antes de azeitonas verdes alcançar o seu delicioso sabor salgado e estão prontos para comer.

Removendo Amargura

Azeitonas verdes devem passar por um processo de cura (decapagem) antes que eles são bons para comer. O primeiro passo para a cura é remover a oleuropeína, um composto que aumenta a vida útil da oliveira, mas também causa amargura em azeitonas frescas. A lixívia é um tratamento eficaz para a remoção deste composto.

Lye, ou hidróxido de sódio (NaOH), é uma soda cáustica que é frequentemente usado em limpeza de drenagem e fabricação de sabão. Ele está disponível em muitas lojas de ferragens ou encanamento fornecedores. Ao escolher soda cáustica para a cura de oliva, a apenas 100 por cento puro soda cáustica é apropriado. Usando o tipo correcto de soda cáustica para a cura de azeitonas é imperativo, como alguns tipos de conter aditivos que são prejudiciais e não podem ser utilizados na preparação de alimentos.

Soak azeitonas numa solução de soda cáustica durante cerca de 12 horas num recipiente de vidro coberto ou grés. Após este período de tempo, a azeitona é cortado aberto eo pit inspecionados. Se lixívia não penetrou à cova, o procedimento é repetido.

Uma vez que as azeitonas têm embebido em lixívia, lavar abundantemente e embebido por 4-6 dias. Durante esse tempo, mudar a água até quatro vezes por dia e agita-se as azeitonas, muitas vezes para ajudar a libertar a soda cáustica.

Curar com salmoura

Uma vez que toda a soda cáustica foi removido a partir das azeitonas, molho em uma solução de salmoura. Use sal de mesa regular - importante dar azeitonas seu sabor familiar. Azeitonas frescas-curado pode ser refrigerado e comidos dentro de 2 semanas. No entanto, as azeitonas que se destinam a ser consumidos mais tarde deve ser embebido em várias outras soluções de salmoura antes de poderem ser pressão em lata e armazenados.