Extrato de baunilha tornou-se um ingrediente indispensável para o cozimento e sobremesas. Você pode ter notado, no entanto, que o extrato de baunilha puro é um pouco mais caro do que extrato de baunilha de imitação.
Grãos de baunilha de uma vagem de baunilha
Origem
Baunilha puro é notoriamente caro porque a vanilina vem da única orquídea de 20.000 variedades que produz qualquer coisa comestível. Ela cresce em um ambiente tropical e é difícil de cultivar, embora recentemente tenha sido produzido com sucesso em e perto de Madagascar. Imitação de baunilha é produzido sinteticamente a partir do glicosídeo em coníferas, óleo de cravo ou mesmo de extracção de carvão.
Fazendo extrato puro da baunilha vs. Imitação
Extrato de baunilha puro é feita por maceração grãos de baunilha em álcool e água para cerca de três meses. A imitação de extracto de baunilha é uma solução de álcool e o aromatizante de baunilha sintética semelhante.
Regulamentos da FDA
A FDA regula o que deve ir para uma solução de extrato de baunilha para ser chamado de "puro". Extrato de baunilha puro (também chamado de "one-fold" extrato) deve ter 13,35 onças de grãos de baunilha por galão de líquido, e 35 por cento de álcool. Soluções rotulados como "baunilha" são combinações de extrato de baunilha puro e extrato de imitação. Sabores baunilha semelhantes feitos com quaisquer outros ingredientes devem ser rotulados como uma imitação.
Mexican Vanilla
Baunilha mexicano é considerado por muitos para ser o melhor, baunilha mais saboroso do mundo. No entanto, a FDA avisa que você deve verificar os rótulos de extrato de baunilha mexicana. Alguns dos extratos de baunilha mexicanos são feitos com cumarina a partir da planta tonka, que provou ser tóxico. É uma forma de imitação de baunilha.
Gosto
Muitos cozinheiros e revistas executar testes de sabor para determinar se se pode dizer a diferença entre o extrato de baunilha puro e imitação. Os resultados são mistos, mas as pessoas relatam consistentemente que a imitação baunilha sabor mais amargo que o puro.