Será que o USDA não recomenda o uso de conservas de vapor, porque podem comportar o risco de propagação botulismo. Isto é particularmente verdadeiro para os alimentos que são baixos em ácido e alimentos que, por vezes, não têm ácido adequado. Conservas de vapor deve ser usado somente para alimentos ácidos, como frutas e geléias.

Temperaturas

Os principais fabricantes de conservas razão de vapor não deve ser utilizado para alimentos de baixa acidez é porque eles não processam temperaturas suficientes para matar as bactérias. Estudos têm mostrado que os fabricantes de conservas de vapor fornecer instruções que não iria resultar em atraso de bactérias adequada, e pode resultar na deterioração do produto.

Frutas

Os alimentos que são ricos em acidez, tais como frutas, não são suscetíveis ao botulismo, assim ele seria potencialmente seguro usar um enlatador vapor para processá-los. No entanto, o processamento a temperaturas tão baixas ainda pode resultar na deterioração dos alimentos.

Legumes

Legumes são baixos em acidez. Nunca processar legumes em um enlatador vapor. A reciclagem de legumes em um enlatador vapor pode causar um crescimento excessivo de botulismo. Botulismo é extremamente tóxico e, em alguns casos é fatal.

Carnes

Carnes nunca deve ser processado em um enlatador vapor. Carnes são altamente suscetíveis a todos os tipos de contaminantes, e conservas de vapor nunca alcançará as temperaturas exigidas para matar todas as bactérias de forma segura.