Um creme brulee perfeitamente-feito tem a mesma simplicidade atemporal como um pedaço de estatuária clássica ou pouco vestido preto de um designer superior. A crosta de açúcar caramelizado assinatura deve ser extremamente fino, quebrando facilmente sob sua colher, enquanto o próprio creme deve ter um delicado equilíbrio de doçura, riqueza e sabor de baunilha. O uso de creme de leite dá um creme brulee sua textura assinatura, mas outros ingredientes pode ser substituído em caso de emergência ou para reduzir o seu impacto calórico.

A preparação clássica

As chamadas de preparação clássicos para creme para ser aquecido com uma fava de baunilha, infundindo-lo com sabor de baunilha. Enquanto o creme aquece, o cozinheiro batedeiras de ovos e gemas de ovos da receita junto com o açúcar necessário. Em seguida, o creme de leite quente é levada lentamente os ovos, tensas e vertida em pratos individuais para o cozimento. Os cremes são facilmente cozido, que faz com que "quebrar" em uma mistura de ovos cozidos e líquido aquoso, de modo brulees creme geralmente são assados ​​em banho-maria. Isso protege-los do calor do forno, proporcionando cozinhar mais lento e mais seguro.

Proporções

Os cremes variam em textura dependendo de suas proporções de ovos e os ingredientes líquidos. Por exemplo, creme de caramelo deve ser firme o suficiente para manter sua forma quando ele é desviado de seu assadeira e servido. É feito principalmente com os ovos inteiros, e as claras proporcionar a firmeza necessária. Brulees creme são feitos quase inteiramente com gema de ovo, o que definiu o creme suavemente e dar-lhe uma textura mais suave. Receitas padrão usar duas gemas de ovo para cada xícara de creme de leite, com um ovo inteiro para cada sete xícaras de creme. As substituições devem seguir uma proporção similar.

Substituições lácteos

Se você gostaria de cortar as calorias neste rico sobremesa, ou se você está simplesmente fora de creme de leite, outros produtos lácteos fazer substitutos adequados. Substituindo o creme de leite com o meio-e-meia ainda irá produzir um relativamente rico e cremoso creme brulee. Leite integral é menos satisfatório, mas você pode compensar aumentando ligeiramente o açúcar ea baunilha. Como alternativa, adicione uma colher de sopa ou duas de manteiga para riqueza acrescentou. Você também pode fazer o leite "milkier" por mexendo no leite em pó desnatado, dando um sabor mais rico, sem gordura. O leite evaporado podem ser utilizados no lugar de todo ou parte do creme, mas dá o creme um sabor distintamente preparados.

Substituições não lácteos

Se o objetivo de sua substituição é criar uma sobremesa livre de produtos lácteos, você pode usar uma das várias substituições de leite disponíveis comercialmente. Leite de soja, leite de arroz e nozes leites podem ser usados ​​no lugar do creme, embora como com leite de sobremesa acabado não gosto tão rico. Alguns leites de nozes são especialmente propensos a gelar quando aquecida, portanto, reduzir a temperatura do forno a 275 graus Fahrenheit e asse ligeiramente mais longo na água do banho. O "creme" que sobe ao topo de leite de coco é uma alternativa não-dairy que é tão rico como creme de leite. Ele vai adicionar um sabor de coco fraco para o creme brulee, mas é tão deliciosa como a coisa real.