Truques para Fazer Pão Ciabatta

Truques para Fazer Pão Ciabatta


Pão Ciabatta é também chamado de pão chinelo italiano, que se refere à sua forma alongada, plana. Mais espessa do que foccacia ou massa de pizza, mas menor do que um pedaço de pão de sanduíche, pão ciabatta é distintivo em sua forma e sabor. Os melhores pães ciabatta têm grandes buracos no interior, ideal para apanhar banhos de azeite ou sopas. A crosta crocante e ondulações rústico do lado de fora terminar o naco de ciabatta. Você pode criar um naco de pão ciabatta perfeito, mesmo se você não for um padeiro perito.

Arranque

Pão Ciabatta usa um motor de arranque, como pães com fermento natural. Este starter, chamado de biga, consiste de fermento e farinha e jumpstarts atividade fermento no pão. Ele também dá o sabor extra pão, uma vida útil mais longa e de textura mais mastigável. Prepare os biga no dia anterior você pretende cozer o seu pão ciabatta. Depois de uma subida, ele deve ser elástica com uma textura pegajosa e muitos orifícios. Bigas diferem nas quantidades de ingredientes, mas a maioria requer água, farinha e fermento para ser misturada e deixada a levedar durante 12 a 24 horas.

Massa Textura

Depois de misturar os ingredientes ciabatta na biga ressuscitado, a massa vai ser preciso mais rígidas e mais úmido do que as outras massas de pão. Adicionando muita farinha para a massa vai fazer o pão duro. Para misturar esta massa pegajosa, evitar o uso de suas mãos e optar por um processador de alimentos ou misturador com um anexo de massa de pão em vez. A massa de pão deve ser mais espessa do que a massa de panqueca, mas mais viscoso do que a massa de pão tradicional. Quando derramado sobre uma superfície de trabalho, que deve ser uma grande massa, em movimento lento.

Tempo

O tempo é crítico em todas as etapas de fazer o pão ciabatta. Este não é um pão para fazer numa única tarde. A biga requer pelo menos 12 horas a subir, ea massa de pão deve subir duas vezes. Isto desenvolve sabor e as assinaturas grandes buracos no interior do pão. Não entrar em uma corrida ao fazer pão ciabatta. A primeira subida da massa deve ter lugar na bacia de mistura e vai durar cerca de 90 minutos, ou até que as duplas de massa a granel. A massa é vertida, uma folha de cozimento pergaminho-alinhada plano e em forma em forma de pão achatado, alongada. O segundo lugar vai durar mais 90 a 120 minutos. Uma hora para o segundo lugar, pressione levemente as pontas de seus dedos no topo do pão várias vezes para criar ondulações. Após este aumento da massa deve ter uma textura jiggly, como uma sobremesa de gelatina.

Cozimento

Baking requer um forno quente e uma pedra de cozimento ou azulejo pedreira unglazed. Nunca use azulejos para cozinhar, e nunca colocar uma pedra fria ou lado a lado em um forno quente. Pré-aqueça o forno com a pedra de cozimento ou ladrilho já dentro. Isto irá proteger a sua pedra de quebrar devido a um fluxo de temperatura. Spray de água sobre o ciabatta antes de assar para mantê-lo de secar rápido demais no forno. O pão ciabatta coze a 425 graus centígrados durante 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho do pão. Retire o pão ciabatta quente da pedra de cozimento ou azulejo e colocá-lo em um rack de forno com o forno desligado. Prop abrir a porta do forno com um potholder. O resfriamento do pão no forno quente vai criar a densa, crocante crosta ciabatta é conhecido.