A enorme gama de produtos de tomate no supermercado pode apresentar um dilema real para o cozinheiro iniciante. As nuances de quando usar todo ou em puré, fresco ou enlatado, pode ser um pouco evasivo. Para ter certeza, cada um tem seus pontos fortes e fracos.

Inteiros Tomates Frescos

Na alta temporada, quando frescos tomates videira-amadurecidos estão prontamente disponíveis, tomates frescos inteiros são ideais para cozinhar - ou talvez colocar uma fatia de bruschetta. Normalmente, os tomates são colhidos imaturos, para que possam ser embalados e enviados sem recorrer a pamonha. No entanto, durante o pico da temporada, tomates locais pode ser totalmente curado tinha a preços razoáveis. Prepare os tomates mergulhando-os em água a ferver durante 30 a 45 segundos, em seguida em água gelada. Escorregar as peles soltas, e esprema as sementes e suco de meio.

Inteiros tomates enlatados

Quando os tomates frescos inteiros estão indisponíveis, tomates enlatados integrais são um substituto aceitável. Tomates destinados ao fabrico de conservas geralmente apenas percorrer uma distância curta, e pode ser colhido numa fase mais madura do que as destinadas ao supermercado. Tomates enlatados são tratados com uma pequena quantidade de ácido cítrico para garantir um nível consistente de acidez, o que lhes confere um sabor fresco brilhante. Tomates em lata também são tratadas com cloreto de cálcio, o qual preserva a sua textura.

Purê De Tomate

Tomates amassados ​​já são cozidos e processados ​​para produzir uma textura espessa e saucelike. Eles normalmente não têm o sabor fresco de tomates inteiros em conserva, mas ainda são um produto muito útil. Você pode adicionar puré diretamente para sopas e molhos sem qualquer preparação, e simplesmente por diluindo-o com creme e tempero, você pode fazer um bisque tomate Prestativo.

Propósito

Dos três - inteiras tomates frescos, tomates enlatados integrais e purê de tomate - purê de tomate é provavelmente o mais conveniente, quando o tempo ea facilidade de preparação são cruciais. Leva apenas alguns minutos para converter purê e um ou dois outros ingredientes em uma sopa saborosa ou molho. Tomates frescos têm um sabor fresco, e são incomparáveis ​​em molhos e salsas que preservem seu sabor fresco. Você pode usar tomates frescos e enlatados tomates inteiros intercambiável para tornar a sua ragu favorito, seja cozido até ficar homogêneo ou esquerda robusto e rústico na aparência.