Tipos Salami italiano

Tipos Salami italiano


Embora comido em muitos países em todo o mundo, salame origina na Itália. Salame é feita encerrando carne numa pele fina -, tradicionalmente, limpos intestinos de animais, mas hoje peles artificiais à base de colagénio são também utilizados. Receitas geralmente começam com carne de porco, ou, por vezes, carne suína e bovina, e incluir cerca de 40 por cento de gordura. Outros ingredientes, tais como alho, sal, pimenta, sementes de erva-doce e pimenta, são adicionados para melhorar o sabor antes de a carne é curada. A variedade de possíveis ingredientes significa que um número de diferentes tipos de salame existir.

Salame Milano

"Salame Milano" é o termo genérico para salames feitas com carne finamente picada. "Crespone" salame é feita da carne de porco finamente picada com pimenta preta moída grosseiramente. Ele também pode incluir alho esmagado que foi marinado em vinho tinto. A salsicha acabada é de cerca de 3-1 / 2 polegadas de diâmetro e é envelhecido por cerca de três meses. "Crespone" é servido em fatias muito finas. "Cacciatore" ou "salsicha de caçador," por outro lado, é pequena e envelhecida durante um período muito mais curto. Ela leva o seu nome a partir dos homens que poderiam carregá-lo em um bolso quando fora de caça.

Nostrani

"Nostrani" são feitos com carne mais grossos, o que significa que você pode identificá-los pelos pequenos pedaços de carne e gordura visível em cada fatia. "Salame di Felino" é feita na cidade de mesmo nome, perto de Parma, e chef italiano Antonio Carluccio chama de "provavelmente um dos melhores salames italianos." Ele é feito de vários cortes diferentes de carne combinado com sal, pimenta preta inteiras e salitre, e é uma maturação de pelo menos três meses. "Salami Napoli" é outra salsicha populares do tipo "Nostrani" - que mistura carne de porco, gordura de porco e carne com especiarias incluindo o alho, pimenta, vinho, sal, salitre, colorau e pimenta picada chili.

Spicy Salami

Calabria, no sul da Itália, é famosa por suas pimentas, eo salame produzido lá faz grande uso das sementes picantes. Salsiccia Calabrese é um salame firey feito usando pimenta, colorau e pimenta inteiros. Salsiccia Napoletana é uma oferta semelhante picante da cidade de Nápoles. Soppressata é feita de uma forma diferente, premindo a carne e especiarias em um intestino curto, que é então colocado sob uma placa de madeira ponderada para criar uma forma plana distintivo. A variedade da Calábria é provavelmente o mais procurado, e incorpora alho, pimenta, sangue, colorau, vinho, sal, pimenta e pimenta.