Capsicums são anuais ou perenes que são nativas da América do Sul. Eles são mais comumente conhecido como pimentas de diferentes variedades e eles geralmente começam verdes e amadurecem para o vermelho. Eles são basicamente divididos em dois grupos: grandes pimentas, doces, suaves com sabor que são usados ​​em uma ampla variedade de pratos de saladas para ensopados; e pequenas quentes, pimentas, altamente aromatizado, que são utilizados como aromatizantes em molhos. O calor de pimentas é medida na escala de Scoville.

Capsicum Annuum

O pimentão é o mais comum da família Capsicum annuum, também conhecida como pimenta. China produz o rendimento mais elevado a cada ano, e produziu mais de 14 milhões de toneladas em 2007. A grande pimenta de forma rectangular, muitas vezes quatro a seis polegadas de comprimento, pode ser picado em cubos e para um colorido, além ainda leve para saladas e pratos quentes . como ensopados e frituras. Outros membros populares da família capsicum annuum são, fino pimenta longa Anaheim, que é usado em chili rellenos e é conhecido como pimentão vermelho e Colorado quando plenamente maduro; o pequeno, redondo pimenta cereja, que é muitas vezes em conserva e abalada; e a pimenta de caiena, o qual é seco e usado como um tempero em pó.

Capsicum baccatum

Baccatum significa berry-like e variedades desta família são geralmente em torno de 1-3 polegadas de comprimento. Baccatum são as mais populares de todas as pimentas na América do Sul, e são comumente conhecidos como o chili aji. Ele é usado com moderação para adicionar um pungente, médio e quente sabor aos pratos.

Capsicum chinense

Um dos mais quentes de todos os chilis é o habanero ou scotch bonnet, da família Capsicum chinense. Este nativo do Brasil e da Colômbia é usada com muita parcimônia para pratos de sabor e molhos.

Capsicum frutescens

O principal ingrediente do molho Tabasco é a pimenta tabasco da família Capsicum frutescens. Também é seca e em pó e utilizado como uma especiaria muito quente aromatizante para pratos e molhos. Capsicum frutescens se acredita ter muitas propriedades medicinais benéficos e é usado por praticantes de medicina alternativa em remédios para doenças, incluindo dores de estômago, dores de cabeça e dor de dente.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens são o tipo menos conhecido de pimentas. As variedades incluem o manzano, pimentão maçã e chamburoto. Esta família tem geralmente, peles pungentes grossas e são comidos crus e cozidos. Eles são semelhantes aos de uma ameixa em tamanho e forma.