Facas de sushi não são como outras facas. Eles não são geralmente feitos de aço inoxidável e podem oxidar facilmente, tornando a manutenção de uma tarefa diária. Cada faca tem um uso específico, embora alguns têm vários usos. Chefs japoneses classificar suas facas de acordo com a forma e finalidade da faca.
Yanagiba
Este tipo de faca é usada para sashimi. É uma faca que a maioria das pessoas só vê quando um chef está a preparar sushi. Yanagiba significa "salgueiro em forma" e tem um profundo, apontou lâmina. A lâmina é um único biselado, para permitir um corte nítido e exacto. Esta faca é de cerca de 8 a 13 polegadas de comprimento. O tipo Yanagiba foi desenvolvido perto de Osaka.
Takobiki
Este tipo de faca é de ponta romba e fino e vem de uma área circundante de Tóquio chamada de área de Kanto. Takobiki significa "faca de polvo." Esta faca é cerca de 8 a 13 polegadas de comprimento. É um outro tipo de faca sashimi e é semelhante à Yanagiba.
Deba
A faca Deba é para tarefas como o corte através dos ossos, cartilagens e cascas grossas vegetal. As lâminas de faca este pode variar em comprimento de 4 a 8 polegadas. Ambos os lados da lâmina diminuir para uma dica. O identificador é gerado, tornando a faca fácil de cortar com. A lâmina da Deba é pesada e resistente, mas pode cortar pedaços de peixe com precisão.
Kodeba
Esta faca é menor do que o resto de facas de chef sushi. O Kodeba é usado para tarefas como a limpeza para fora crustáceos e outros peixes pequenos. É só lado e é uma versão menor do Deba. Sua alça levantada dá o chef a capacidade de cortar itens facilmente.
Usuba
Esta faca é usada para cortar legumes. As bordas da faca são fina, tornando-o perfeito para descascar e cortar legumes. É mais próximo de um cutelo de carne fina e tem uma lâmina de borda reta com duas bordas afiadas. É ao contrário da maioria das outras facas de sushi por causa de suas duas bordas afiadas.
Outros Tipos
Existem outros tipos de facas no arsenal do chef sushi. Estes incluem facas para preparar a enguia, abrindo marisco e escultura vegetal.