Tipos de sorvete

Tipos de sorvete


Sorvete de frutas, originalmente chamado de "sarbat," era uma bebida de fruta congelada árabe que fez o seu caminho para a Sicília em 900 AD. Pelos anos 1200, era popular em toda a Itália e, no século 16, que foi introduzido para a França por Catherine de Medici, esposa de Henrique II. Em meados da década de 1880, a sobremesa foi introduzido na América, devido à popularidade do livro de receitas Inglês "The Book of Ice", e logo se tornou uma delícia congelada servido em restaurantes de primeira linha.

Americana sorvete

No início da década de 1900, os termos sorvete e sorbet eram sinônimos na América, mas depois mudou para refletir duas ligeiras variações sobre o sobremesa congelada. Enquanto ainda gelado é uma sobremesa congelada baseada em frutas, sorvete foi o termo aplicado a uma gelo que contém não mais do que 2 por cento de um produto à base de leite. Essa variação ocorreu na década de 1930, como os americanos preferiram uma consistência mais suave em seus sorbets, de acordo com o livro "The Oxford Companion to Food", de Alan Davidson e Tom Jaine. Para fazer sorvete, misture o suco de fruta e purê com açúcar. Uma vez combinados, adicione o leite no último minuto para que ele não coalhar. Adicione a mistura de uma máquina de sorvete, até congelada.

Sorbetto italiano

Vendido por italianos sorveteiros e vendedores de rua, "sorbetto" é um sorvete feito de gelo, açúcar, aromatizantes e às vezes creme. Normalmente, esse sorvete é aromatizado com purê de frutas (suco ou purê), chocolate ou vinho, como ele pode ser feito alcoólica ou não alcoólica. Para fazer o sorbetto, adicione o açúcar e especiarias para qualquer água fervente, até que o açúcar se dissolva. Remover a solução do calor e frio; adicione o suco de fruta ou polpa. Creme pode ser adicionado no último instante antes da mistura ser colocada no congelador. Congelar durante uma hora antes de adicionar uma máquina de sorvete. O resultado é um deleite congelado suave.

Sorvete Francês

Sorvete francês vem em muitos sabores inventivos, como trufas, tomate, queijo branco (queijo branco) e champanhe. A comida congelada pode ser servido entre os cursos como um limpador do palato, ou consumido como sobremesa. Outro uso para sorvete francês está em receitas de cocktails, como sabores cítricos pode ser combinado com champanhe e álcoois mais fortes, como sabor licor, gin e vodka. Fazer o sorvete francês é semelhante à versão italiana. Dissolva o açúcar na água fervente e misture as frutas frescas. Arrefecer o açúcar, e combinar frutas e a mistura em uma máquina de sorvete. Uma vez congelado, retire-o e sirva.

Granita

"Granita" é um sorvete mais grosseiro, que vem da palavra italiana que significa grão. Comum nas partes do sul da Europa, este sorvete é feito de água, açúcar e aromatizante líquido, como suco, café ou vinho. Tal como gelado, o açúcar é adicionado à água em ebulição e arrefeceu-se. Adicionar o sabor; por vezes, clara de ovo ou gelatina pode ser incluído, que pode actuar como um estabilizador. Verter a mistura em um prato raso de metal, colocar no congelador e ancinho com uma forquilha cerca de uma vez por hora, até atingir uma consistência suave congelado.