Embora os oceanos do mundo são povoadas por mais de 4.000 tipos diferentes de caranguejos, nem todas as variedades produzem a carne doce, suculento apreciado por culturas ao redor do globo. Em os EUA, carne de caranguejo comestível está disponível durante todo o ano, que vão desde carne Dungeness branco de neve no inverno para carnuda, doces garras de caranguejo de pedra no outono e na primavera.
Dungeness
Doce e suculenta são duas das palavras mais comuns utilizadas para descrever o sabor delicado de carne de caranguejo.
Pesando cerca de 2-4 lbs., O caranguejo Dungeness redes de arrasto nas águas costeiras do Alasca ao México, onde é colhida nos meses de inverno. A concha varia do roxo ao marrom na cor, enquanto a carne doce é cor de rosa. Conhecido também por seu nome latino, Cancer magister, o Dungeness é nomeado para a pequena cidade no estado de Washington, onde a amostra foi colhida comercialmente pela primeira vez.
Límulo
Somente o espécime do sexo masculino da Caranguejo Rei é colhida.
O caranguejo rei poderoso pode medir até 10 pés e pesar tanto quanto £ 25 ,, mas apenas um quarto da amostra maciça é considerado comestível. As garras e pernas são os mais cobiçados por iguarias por amantes do caranguejo, que apreciam a, carne nevado-branco doce tingida com uma borda externa avermelhada. Devido ao seu tamanho, o caranguejo King também é conhecido como Rei caranguejo do Alasca, assim como Caranguejo japonês ou russo.
Stone Crab
Use um martelo para quebrar aberto o exterior duro de um caranguejo garra Stone.
De Outubro a Maio, as garras de caranguejos de pedra são colhidas ao longo da costa da Flórida para o seu doce, carne firme. Pescadores única extrair uma garra antes de voltar a amostra para o mar, onde se regenera uma nova garra dentro de um ano e meio. Ferva garras de caranguejo de pedra para pelo menos sete minutos antes de formação de gelo ou congelação da carne, um processo que livra a carne de um ligeiro sabor de iodo.
Caranguejo azul
Identificar facilmente um caranguejo azul por seu impressionante tonalidade verde-azulado.
Nomeado para a cor azulada-verde distinta de suas garras, o caranguejo azul é um popular espécime, relativamente comuns encontrados ao longo da costa leste dos EUA. Nome latino do caranguejo, Callinectes sapidus, traduz como "belo nadador." Os caranguejos azuis são únicos em que eles molt cerca de 25 vezes em suas vidas. Uma vez que um shell é derramado, o caranguejo desenvolve uma nova pouco maior shell,. Durante este período de crescimento, os caranguejos têm uma "casca mole", tornando-os uma iguaria muito procurada entre os círculos culinários.