Os açúcares comumente referido açúcar como matéria não são, na verdade, açúcar em bruto, uma vez que foram parcialmente processados. Açúcar em bruto verdade - açúcar sem transformação - não está disponível para os consumidores, pois contém impurezas que o tornam inseguro. De acordo com a Associação de Açúcar, a maior parte do açúcar vem da cana-de-açúcar que é pressionado. O sumo resultante é evaporada e processados em uma centrífuga para separar os cristais, que são depois secos em grânulos. Os grânulos são então refinada para remover o melaço do açúcar. A quantidade de melaço restantes determina o tipo: Branco açúcar granulado teve todos os melaço removidos, enquanto o açúcar bruto teve nenhum removido.
Demerara Sugar
Açúcar Demerara é castanho claro com grandes grânulos. É nomeado para a colônia Demerara na Guiana, onde o açúcar se originaram. Ela tende a ser um pouco úmido e pegajoso, uma vez que ainda contém melaço. Muito popular na Inglaterra, ele é mais comumente usado em café, chá e no topo de cereais quentes; embora, ele pode ser usado para o cozimento, bem como, de acordo com Linda Stradley de que está cozinhando América.
Barbados / Muscovado Sugar
Açúcar Barbados, também conhecido como açúcar mascavo, tende a ser muito marrom escuro e têm um sabor melaço forte. De acordo com o Instituto Canadiano de açúcar, que é produzida no início do processo de refinação do açúcar, antes de todos os sabores e cores naturais têm sido removido. Açúcar mascavo não é colocado em uma centrífuga, mas em vez disso, secou-se em fogo baixo. Isto dá aos cristais de uma textura mais grossa e pegajosa do que o açúcar marrom tradicional. Seu sabor tende a ser demasiado forte para o café ou o chá, mas é usado em alguns produtos assados e é comum em molhos e marinadas.
Turbinado Açúcar
Turbinado açúcar é castanho claro com grandes grânulos.
De acordo com a Associação de Açúcar, turbinado açúcar está frequentemente marcado açúcar em bruto, mas não é verdadeiramente cru, tal como foi parcialmente processado. Os melaços na superfície dos cristais foi lavado com uma centrifugadora e vapor; na verdade, o nome de Turbinado referencia as centrifugadoras que são usadas para produzir o açúcar. A cor é marrom dourado muito leve, com um leve sabor de mel, semelhante ao açúcar mascavo. Turbinado açúcar é o açúcar em bruto mais comumente vendidos em os EUA e é geralmente visto em pequenos pacotes em restaurantes e cafés. É comumente utilizada no café e chá e para guarnecer sobre assados.