Existem milhares de variedades de moluscos, que podem ser divididos em duas categorias básicas: duro de casca e de casca mole. O tipo eo tamanho do molusco determina quais cozido ou cru preparação é mais adequado para trazer para fora o sabor natural do molusco particular. Todos os moluscos devem ser cuidadosamente lavados e esfregados antes de comer para desalojar areia e detritos do mar.
Soft-casca Amêijoas
Mariscos de casca mole são o menor tipo de molusco, e encontrou mais próximo da costa. Enquanto o escudo é chamado "soft", que não é flexível ou comestível; pelo contrário, é mais frágil do que a de um molusco difícil de casca. Mariscos de casca mole são conhecidos por muitos nomes, incluindo Ipswich mariscos, vapores e longnecks. Embora esses moluscos podem ser comidos crus na meia concha, eles são mais frequentemente encontrados no vapor e servido com manteiga tirada, ou à milanesa e frito. Mariscos de casca mole são também parte de uma tradicional clambake Nova Inglaterra, juntamente com lagosta, batata e milho cozido no vapor sobre leitos de algas marinhas.
Quahog Amêijoas
Quahog (pronuncia-se "co-porco") é o nome geral para todo o molusco difícil de casca da costa leste dos Estados Unidos. Quahogs são, então, dado outros nomes, dependendo do seu tamanho. O menor são chamados botões, littlenecks ou amêijoas e massas são de até 2 polegadas de diâmetro shell. Ligeiramente maior são chamados cherrystones. Todos esses moluscos têm concurso, saborosa carne e podem ser comidos crus ou cozidos. Os maiores quahogs são chamados amêijoas chowder. Sua carne dura torna mais adequado para receitas que exigem picados e cozidos moluscos, tais como chowders e recheios.
Pacífico Littleneck Amêijoas
Existem muitas variedades de mariscos de casca dura encontrados ao longo da costa oeste do Alasca, todo o caminho para o sul da Califórnia. Amêijoas Manila, originalmente do Japão, agora prosperar no noroeste do Pacífico e são amplamente utilizados por cozinheiros para sua textura suave e sabor delicado. Outras variedades incluem amêijoas e mariscos manteiga rocha, que pode ser servido cozido ou cru.
Navalhas
O clam de barbear tem uma reta gumes shell original afiada, e dura que lhe dá o nome. Ela pode crescer para ser de até dez polegadas de comprimento. Devido ao seu tamanho, a carne do clam de barbear não é particularmente sensível, e portanto não é geralmente servido cru. Muitas vezes, lingueirão são fritos ou picado para uso em chowders ou recheios.
Geoduck Amêijoas
Pronuncia-se "grudento-pato," estas grandes criaturas, de aparência estranha tornaram-se uma iguaria procurada. Eles têm um tempo muito longo sifão que se projeta a partir da casca dura e se assemelha a uma tromba de elefante. Esses sifões pode crescer até vários centímetros de comprimento. Tanto o sifão ea carne dentro da concha podem ser comidos e são mais frequentemente servido em fatias e cru como sashimi, mas também pode ser cozido.