Uma vez que você aprendeu as técnicas básicas, você vai ser capaz de fazer molhos clássicos salgados, como Hollandaise e bernaise, bem como molhos sobremesa francesa, tais como creme Anglaise. Ao adicionar diferentes ervas e aromas, você pode fazer infinitas variações para atender seus caprichos.

Molhos à base de ovo

Molhos clássicos franceses, como bearnaise e Hollandaise, obter a sua rica cremosidade pela mistura de gema de ovo e manteiga com suco de limão ou vinagre e temperos. Alfredo molho é feito por aquecimento gemas com o creme aquecido e manteiga. O segredo para um molho à base de ovo perfeito encontra-se em aquecer os ovos delicadamente, sem overcooking-los, que liga as proteínas, resultando em uma espessa, molho irregular. Para um rápido, não-fail Hollandaise molho, derreta 12 colheres de sopa. de manteiga sem sal em uma panela ou no microondas. Misture quatro gemas de ovo, 3 colheres de sopa. suco de limão fresco, uma pitada de sal, 1/4 colher de chá. pimenta e 2 pitadas de pimenta caiena em um liquidificador. Lentamente, deitar a manteiga quente no liquidificador enquanto ele estiver sendo executado. Misture durante 30 segundos até que o molho é espesso. A manteiga quente cozinheiros suavemente os ovos apenas o suficiente para engrossar o molho. Sirva sobre espargos ou de ovos para uma impressionante, contudo simples, prato.

Molhos Roux-Based

Este molho branco clássico é uma coisa fácil de fazer, e uma vez dominado, torna-se a base para muitos pratos, como macarrão e queijo ou molho de tomate cremoso. Para fazer um molho branco, derreta 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela em fogo médio. Polvilhe 2 colheres de sopa. de farinha de trigo sobre a manteiga e bata para misturar. Cozinhe a mistura de farinha e manteiga por um minuto, mexendo sempre. Adicione o leite quente 1 xícara e aquecer bem, sem ferver. Continuar a agitar até que o molho engrossar de modo a farinha não queima no fundo da panela. Molho branco é uma fundação para outros aromas e, por si só, é bastante sem graça. Tempere com sal e pimenta, queijo ralado, noz-moscada, suco de limão e gema de ovo ou purê de tomate. Para fazer um delicioso molho, comece com uma farinha e manteiga roux e adicionar frango quente ou caldo de carne em vez de leite. Aquece-se a engrossar.

Reduções

A redução é sobre o molho mais simples que você pode fazer. Apenas marrom um pouco de carne e legumes, adicione um líquido saboroso e deixe o líquido ferver para baixo até que ele se torna grosso. Reduções funcionar bem no final de um longo dia quando você quer uma boa refeição, mas é curto no tempo. Para uma redução de base, spray uma panela com antiaderente spray ou derreter um pacotinho de manteiga nele. Brown um peito de frango ou pouco de carne por cinco minutos de cada lado, até sua dourada e ligeiramente crocante. Adicione algumas cebolas em fatias, alho, tomates, cenouras ou cogumelos para o sabor, se quiser. Despeje 1 xícara de vinho branco, caldo de galinha ou água na panela e cozinhe por 10 minutos até que o frango é feito e que o líquido está quase acabando. Como o líquido reduz, ganha uma cor rica e sabor que faz um molho saboroso. Adicione um pouco de creme para um molho cremoso, juntamente com ervas e sal e pimenta. Experimente com outros sabores, como o vinho tinto, vinagre balsâmico, suco de maçã, mostarda e geléia de framboesa.

Sobremesa Molhos

Se você pode fazer Hollandaise ou molho bernaise, você também pode fazer molhos clássicos franceses sobremesa. O processo é o mesmo, mas os aromas são doces, em vez de segurelha. Faça Anglaise creme ou creme de pastelaria, através da mistura de ovos, açúcar, manteiga e creme juntos, lembrando-se para aquecer os ovos apenas ligeiramente para evitar coagulação eles. Flavor o molho com baunilha ou conhaque. Ganache é talvez o mais simples molho de sobremesa, feito derretendo partes iguais de chocolate escuro com creme de leite lentamente ao longo de uma caldeira dobro. Use ganache como uma geada, driblou sobre sorvete ou como base para trufas. Ganache com sabor ou licor Frangelico framboise e ajustar a quantidade de chocolate para alterar a consistência.