Lox é um filé de salmão premiado que foi curado e, dependendo do tipo de salmão defumado, frio fumado. A sua textura é muito semelhante ao peixe cru, lisa e macia, uma vez que não é submetido a calor. Ele é frequentemente servido com creme de queijo no bagels. Existem vários tipos populares de salmão defumado, cada um com sua própria variação de preparação.

Lox regular

Lox regular é curada numa salmoura muito salgado. A salmoura é uma mistura de água, sal e, possivelmente, açúcares e especiarias. O processo de deixar o salmão desenvolver o seu sabor nesta solução é chamado de "salga molhado." Lox regular pode ou não pode ser fumado frio, dependendo do cozinheiro e estilo de preparação. "Lox" é um termo genérico que as pessoas às vezes usam equivocadamente quando querem um tipo diferente de salmão defumado frio.

Nova Lox

Nova serve-se, também conhecido como Nova Scotia lox, é curada em uma solução salina que é mais suave do que lox regular. Ao contrário de salmão defumado regular, Nova serve-se é sempre frio fumado. Sua salmoura muitas vezes tem a adição de açúcar mascavo, que é parcialmente responsável por seu sabor mais leve. O salmão usado para fazer Nova lox é geralmente curado durante cinco dias e, em seguida, fumado durante cerca de 12 horas. Salmão Chum, uma espécie menos caro de salmão, é por vezes utilizado para fazer Nova lox.

Scottish Lox

Ao contrário de outros tipos de salmão defumado, salmão defumado escocês é feita por um processo chamado de "salga seca" ou "salga estilo escocês." Na salga seca, o açúcar, o sal e especiarias são aplicados directamente ao peixe para um período específico de tempo, dependendo da intensidade do sabor pretendido. A salmoura é então lavado eo peixe é frio fumado. Lox escocês é descrito como sendo mais "gostoso" de Nova lox devido à sua textura mais seca.

Gravad Lox

Gravad Lox, também chamado Gravad negligente ou Gravlax, é um estilo escandinavo de salmão defumado que é tradicional para a área. Ao contrário de Nova salmão defumado e salmão defumado escocês, Gravad lox não é fumado. Em vez disso, o peixe é revestido com uma mistura de especiarias. O revestimento pode incluir bagas de zimbro ou endro. A humidade é, então, forçado a sair do salmão por um peso colocado no topo do mesmo, a fim de aumentar o seu teor de sabor. Lox Gravad normalmente é servido com um molho de mostarda doce-dill.