Tipos de gelo para decorar bolos

Tipos de gelo para decorar bolos


Coberturas são um revestimento de bolo que executa três funções: adicionar o sabor, melhorar a aparência e criar uma camada protectora. Cada tipo de crosta de gelo tem características que o tornam a melhor escolha para um enchimento, um revestimento de bolo ou puramente decoração. Todas as coberturas podem ser categorizados como cozidos ou crus, e seleção depende do uso a que se destina, o clima no momento da utilização, a quantidade de preparação prévia e experiência do padeiro.

Cozinhado

Italianos, suíços e franceses icings buttercream exigir calda quente adicionados a clara de ovo batida ou gemas para um mais rico, mais saboroso e mais estável icing buttercream do que a versão crua. Um ganache de chocolate é uma deliciosa congelamento feito de dois ingredientes básicos: --- chocolate e creme aquecida --- preparados em conjunto, por vezes com um licor adicionado no final do cozimento. Bakers utilizar a cereja ganache versátil como um recheio cremoso, um esmalte ou como uma geada chicoteada. Icings cozidos, como apropriadamente chamado "sete minutos de geada," fazer uma cobertura suave, macio usando grampos de cozinha de ovos, o açúcar ea baunilha para bolos de camada clássico casaco, como o bolo de coco.

Cru

Icings crus exigem menos experiência e tempo, como a versão americana da crosta de gelo do buttercream que ignora os ingredientes cozidos e ovos em favor de açúcar, gordura, manteiga e aromas misturam-se rapidamente. A crosta de gelo real popular é uma simples mistura de açúcar e ovos brancos do pasteleiro que cria uma crosta de gelo pegajosa que endurece quando seca. Padeiros profissionais favorecer um fondant laminado feito de açúcar, xarope de milho e gelatina para cobrir um bolo com uma decoração superfície lisa, a massa de pão-like sobre uma camada de creme de manteiga.