Para criar o vinho que você quer, depende muito do tipo de levedura que você usa. Existem milhares de diferentes cepas de leveduras de vinho, todos com propriedades únicas que influenciam cada vinho diferente. A levedura é o catalisador na fermentação do vinho, e sem ele, você poderia simplesmente acabar com um suco de uva doce xaroposo.

Estrela Vermelha

Uma das cinco principais marcas de vinho levedura, Red Star, contém a cepa de levedura populares Montrachet. Esta estirpe é utilizado em fermentações vinho tinto e branco e pode ser usado para produzir Chardonnay em barris e recipientes de aço inoxidável. A segunda estirpe é mais comum Pasteur Champagne, que foi isolado em Champagne, França, e é usado em vinho espumante e baixas temperaturas. Assmanshausen foi criado na Alemanha, um dos principais países produtores de levedura. É uma estirpe utilizada em vinhos tintos e é conhecida a adição de um aroma picante para Cabernet Sauvignon.

Lalvin

Lalvin é outra marca popular levedura e é muitas vezes vendidos em grandes quantidades, o que torna difícil para comprar leveduras acessível como um enólogo individual. Lalvin CE-1118 Prise de Mousse é um usado frequentemente como uma estirpe de maçã, amora e cereja vinhos e para fermentações secundárias. Lalvin RC212 (Bourgovin) é freqüentemente utilizado pelos produtores domésticos, devido ao seu elevado teor de álcool (14 por cento), estabilidade de cor e tolerância a altas temperaturas (86 graus Fahrenheit).

Escolha de Wyeast Viticultor

Este tipo de cultura de levedura vem como um líquido e deve ser adicionado ao sumo diluído e arejada e agitada durante várias horas antes de ser combinada com a necessidade. O 3134 Sake # 9 é utilizado para bebidas da Ásia, como saquê e cerveja de arroz, enquanto 3244 Chianti dá um vinho, bem-arredondado, sabor de frutas corajoso grande com um acabamento seco e é usado em Chianti e Barolo vinhos. O Chablis 3242 traz em bready, notas de baunilha e é usado em vinhos brancos frutados e sidras.

Gervin

Estas leveduras são difíceis de encontrar em os EUA, mas eles podem ser encomendados a partir de lugares como o Reino Unido. No. 1 Green Label é uma levedura utilizada em toda a França para os vinhos tintos e brancos e é conhecida uma boa tensão geral levedura. Etiqueta Varietal C do ouro é usado em muitos champanhes e é utilizada em todo o mundo para os vinhos de mesa brancos e rosés. Varietal E azul na linha de White Label é usado para matar selvagem, overgrowing leveduras e produzir "mel" vinhos como hidromel.

Branco Labs

Produtos brancos Labs são conhecidos como "pitchable" culturas de levedura, porque há uma grande quantidade de levedura vive nas culturas. Isto faz com que, teoricamente, as culturas de levedura mais propício para ter sabores adicionados ao mosto. WLP775 Inglês cidra foi usado para a sidra por muitos anos e é capaz de reter a maior parte do sabor das maçãs. Ele também pode ser utilizado para alguns vinhos e cervejas gravidade alta. WLP735 francês branco é uma cepa utilizada para Muscadelle, Sauvignon Blanc e Semillion e WLP749 Assmanschausen Wine é usado para Zinfandel e Pinot Noir.