Feijões de corda é um termo que se refere a uma categoria de feijão, vagens com longos e finos. Estes tipo de feijão são cultivadas em todo o mundo. Vagens frescos normalmente têm uma textura crocante e um sabor mais suave do que outras variedades de feijão. Feijões de corda são geralmente servidos inteiros e não são esmagadas ou puré de outra forma.

Vagem

Os feijões verdes são um dos tipos mais comuns de vagens. Eles são verde brilhante, estreitas vagens de feijão longo com extremidades ligeiramente arredondadas. Eles estão prontamente disponíveis em fresco, enlatados e congelados formas; no entanto, enlatados e congelados feijão verde são normalmente cortadas em pedaços menores e não têm as extremidades arredondadas. Vagens verdes não exigem um extenso tempo de cozimento, eles só precisam de ser brevemente cozidos, cozidos ou refogados que eles são quentes enquanto ainda mantém algum do seu crocância. Sua textura saudável permite-lhes manter as suas formas, quando expostos ao calor elevado, para que possam efetivamente ser usado em sopas e cozidos. Feijão verde tem um sabor leve que combina bem com ingredientes doces e salgados, como cranberries secas, nozes torradas, suco de limão, cebola e cogumelos.

Haricot Verts

O feijão de haricot vert é um feijão de corda francês que é muito semelhante ao feijão verde básicos, mas tem uma aparência mais estreita, frágil textura e um sabor mais rico. Verts haricot também estão disponíveis em uma variação amarelo. Desde verts haricot são de origem francesa, eles tendem a ser um dos tipos mais caro preços de feijão de corda, porque eles não são tão amplamente cultivada. Devido à limitada disponibilidade e sabor mais rico dos vértices haricot, eles são normalmente preparados de um modo simples para enriquecer as suas sabores sem sobrecarregar os com muitos outros ingredientes. Eles podem ser branqueados, um processo em que os grãos são brevemente colocadas em água, em seguida água gelada ebulição. O branqueamento ajuda a suavizar e quente através dos verts haricot sem overcooking-los e fazê-los perder a sua crocância e sabor.

Feijões longos chineses

Feijões longos chineses são normalmente classificados como feijão de corda, embora tecnicamente eles não são parte da mesma família de plantas. Embora feijões longos chineses compartilham a mesma cor como feijão verde, eles podem crescer para comprimentos mais longos do que qualquer um dos outros tipos de feijões de corda. Se feijões longos chineses são deixados sozinhos e não colhidos, eles podem crescer até um comprimento de cerca de 3 pés de comprimento. Feijões longos chineses têm um sabor mais delicado do que feijão verde ou verts haricot, para que eles possam ser emparelhado com ingredientes mais fortes de degustação, como com outras carnes, legumes e especiarias em pratos salteados.