Quase todo o grão você pode moer em farinha que você pode se transformar em massa, mas dois tipos principais de farinha são usados ​​para a pasta que conhecemos e amamos: hard-duro farinha de trigo, ou semolina, e trigo de inverno duro, ou farinha de pão. Farinhas alternativos para a massa, tais como o trigo integral ou sem glúten são geralmente uma mistura de mais de um tipo de farinha. Massas com sabor quebrar a norma com a adição de pastas ou purês.

Durum Wheat Semolina e massas secas

Secco massas, ou massas secas, é feito de semolina. Semolina tem mais proteína do que outras farinhas de trigo e sua glúten se comporta de forma diferente e tem mais força do que o glúten em outras farinhas, tornando-o a escolha lógica para as massas secas. Glúten de Semolina não estica como outros tipos de glúten de fazer, por isso mantém a sua estrutura mais tempo e não se transformar em uma massa solta fervido quando você cozinhá-lo. Massas secas sêmola é um verdadeiro grampo italiano por causa de sua versatilidade e capacidade de chegar à fase cobiçado al dente, onde a massa é macia no exterior com o menor indício de uma mordida no centro. Ao comprar massas secas, verifique se ele é feito de 100 por cento sêmola de trigo duro.

Pão de Farinha e Massas Frescas

Massas frescas, ou pasta fresca, é feita a partir da farinha de variedades de trigo duro, como o trigo de inverno vermelho duro. Farinha de pão tem alto teor de glúten de alta proteína e, como semolina, mas seu glúten responde ao calor de forma diferente. Apesar do seu nome, glúten de farinha de trigo duro tem muita elasticidade e se estende por mais do que o glúten na sêmola, que também limita a sua força. É por isso que a massa fresca gira para o mush mais rápido quando você cozinhar demais do que as massas secas faz, e por que você nunca pode cozinhá-lo a uma empresa, toothy estágio al dente. Embora limitado, massas frescas tem o seu lugar. Alguns pratos, como massas frescas com tinta de lula vestido com alho e azeite, são impossíveis com as massas secas, e outros pratos contar com sua suave, textura macia.

Tipos Flavored da massa de farinha

Massas aromatizada, tais como espinafre, beterraba, tomate e tem um puré ou pasta do ingrediente aromatizante incorporada durante a produção. A farinha utilizada depende formulário da pasta: talharim fresco usar farinha de pão e as massas secas com sabor usar semolina. Você pode fazer seu próprio massas frescas aromatizados por cozinhar e fazer puré 1 xícara de legumes de sua escolha, em seguida, misturá-lo com uma gema de ovo adicional depois que esfria. Em seguida, adicione a gema de ovo com uma receita massas frescas padrão.

Farinhas Massas alternativos

Massas não-tradicionais incluem todo o trigo e variedades sem glúten, bem como massas e arroz 'à base de ovo, usado principalmente na culinária asiática. A farinha de macarrão de trigo integral é geralmente moída a partir de uma combinação de todo e trigo duro descascado, porque pura de trigo integral é difícil de digerir. Fornecedores especializados e pequenas lojas também fazem pequenos lotes de massas artesanais feitas de cevada, trigo mourisco de soja e uma série de outros grãos.