Ao longo da história, as pessoas têm comprado e vendido especiarias da Índia, atravessando oceanos e montanhas em busca deles. Culinária indiana é conhecida por seu uso criativo de especiarias e misturas de especiarias, conhecidas como "masala" em hindi. As especiarias transformar outra forma branda, ingredientes comuns em uma deliciosa refeição e emocionante, se o prato é um curry picante ou um raita fresco e perfumado.

Cardamomo

Cardamomo vem de um arbusto que produz vagens pretos, verdes ou brancas. As vagens contêm minúsculas, pegajoso, sementes perfumadas que são frequentemente utilizados na culinária indiana. O cardamomo é um tempero forte com sabor que é terra ou inteiro para a esquerda e utilizado em curries, vegetais, carne e pratos de arroz, e em sobremesas eo chá indiano conhecido como masala chai.

Chilli

Chilli, o fruto da planta capsicum, é comumente usado em pratos salgados em toda a Índia. Conhecido pelos ocidentais como pimentão, este tempero picante é adicionado aos alimentos indianos em frescos, secos, inteiros ou formulário chão para dar sabor e cor de fogo para um prato. Chilli podem ser encontrados em curries, como o curry picante Kerala, bem como em molhos e pickles.

Curcuma

Cúrcuma é uma especiaria indiana em pó laranja ou amarelo brilhante que vem da raiz seca, ou rizoma, do longa arbusto Curcuma. A Índia é um grande exportador de açafrão. Em todo o mundo, açafrão é usado como conservante natural e para adicionar cor a alimentos como manteiga, picles e condimentos. Açafrão é amplamente usada na culinária indiana e é um dos principais ingredientes em pó de caril. Ele é muitas vezes referido como o açafrão indiano.

Tamarindo

O fruto da árvore de tamarindo é comumente usado como um tempero ou condimento na Índia. É amplamente cultivada e vendida para outros países; tamarindo é um ingrediente importante em molho Worcestershire. Este tempero levemente ácido é usado na culinária do sul da Índia, e muitas vezes adicionado ao curry, bem como carnes e vegetais pratos.

Fenacho

Sementes de feno-grego vem de um pequeno, planta anual frondosa e adicionar um sabor ligeiramente amargo, picante para pratos indianos. Esta especiaria é sempre torrado antes de ser usado, para melhorar o seu sabor suave. Se feno-grego é torrado demais ou queimados, seu sabor se torne amargo e desagradável. O feno-grego é encontrado em pó de caril, chutneys e molhos. Ele está disponível como sementes inteiras ou moídas em um pó.

Garam Masala

Garam masala, que significa "tempero quente", é uma mistura de especiarias que é encontrado em muitos pratos indianos cozinhados. Não há uma maneira certa de fazer Garam Masala, como os ingredientes podem variar ligeiramente, devido a diferenças regionais ou preferência do cozinheiro individual. Cardamomo, cravo, noz-moscada, canela, cominho, sementes de coentro, pimenta preta e sementes de feno-grego são algumas das especiarias usadas para fazer Garam Masala.