Quando se trata de cozinhar fundo do pote existem muitas possibilidades diferentes. Cozinhar fundo do pote pode ser feito de qualquer material, cada um com as suas próprias vantagens e desvantagens. Muitos cozinheiros achar útil ter um ou dois potes grandes, com diferentes fundos para fins diferentes.
Aço Inoxidável
Panelas de aço inoxidável é mais barato comprar e mais fácil de manter do que panelas de cobre. Também é mais durável do que o alumínio. Porque aço inoxidável conduz o calor mal, a maioria das panelas de aço inoxidável e pequenos potes têm um núcleo fundo de alumínio ou cobre. Isso ajuda a evitar pontos quentes de desenvolvimento durante o processo de cozimento, e vasos de maior qualidade têm núcleos mais grossos. Panelas de aço inoxidável é rotulado de acordo com a quantidade de níquel misturado com o aço. Panelas pode ser 18/0, 18/8 e 18/10, com o segundo número dizendo o teor de níquel. Quanto maior o teor de níquel, maior será a qualidade das panelas.
Alumínio
Panelas de alumínio Plain é uma escolha popular porque é relativamente barato e ele conduz bem o calor. Se você estiver em um orçamento apertado, então panelas de alumínio é a escolha certa. Procure por potes e panelas de alumínio com fundos mais grossos como estes irão armazenar e transferir o calor de forma mais eficaz do que panelas com fundos mais finas. Panelas de alumínio com fundo mais espessas também é menos provável de ser amassado ou arranhado durante a utilização ou limpeza.
Hard-alumínio anodizado
A principal desvantagem de alumínio é que ele pode arranhar e existem preocupações com ela lixiviação em alimentos. Alumínio anodizado duro tem sido tratada para aliviar estas desvantagens. Alumínio anodizado duro é cerca de duas vezes tão duro como aço inoxidável e é, portanto, muito mais difícil de riscar o fundo de uma panela ou frigideira mesmo com utensílios de metal. Panelas com fundos de alumínio anodizado aquece rapidamente e uniformemente e mantém seu calor bem.
Ferro Fundido
Quase todo mundo conhece alguém com um velho de ferro fundido holandês forno ou frigideira. Enquanto algumas pessoas gostam de cozinhar com ferro fundido, pode ser complicado. Devido ao elenco de baixa condutividade, potes e panelas de ferro com fundo de ferro fundido terá comparativamente mais tempo a aquecer. No entanto, uma vez que eles são quentes esses potes irá reter o calor por um período muito longo de tempo. Esta capacidade de reter o calor faz lançar fornos holandeses fundo de ferro uma escolha popular para guisados ou assados que precisa para cozinhar lentamente durante longos períodos de tempo.
Cobre
Panelas de cobre deve ser polida e toweled seco.
Um conjunto reluzente de cobre potes e panelas é um chamariz em muitas cozinhas profissionais. Os profissionais também adoro panelas com fundo de cobre porque eles aquecer rápida e uniformemente e conservam o calor bem. Infelizmente, panelas de cobre requer cuidados específicos. Porque o cobre é reativo, o fundo e os lados de panelas de cobre e panelas deve ser revestida com aço inoxidável ou estanho. Panelas com fundo de cobre também são bastante caros.
Vidro
Panelas e potes de vidro de fundo são uma escolha menos comum, mas algumas pessoas preferem cozinhar com eles devido à capacidade de ver comida enquanto ele estiver cozinhando. No entanto, tentar cozinhar com um pote de vidro é difícil. Potes de vidro de fundo freqüentemente desenvolvem pontos quentes porque o vidro conduz o calor de forma irregular. Se você ama o olhar de panelas de vidro, é melhor ficar com pratos caçarola e tampas de panela.