Cortes de carne assada normalmente são destinadas a alimentar um grande número de pessoas. Os cortes vêm das áreas sensíveis do porco com mais sabor. Os ossos pode ser deixado dentro ou retirado antes ou depois da cozedura. Cremalheira de cortes de carne de porco pode também ser Frenched em que uma polegada de carne a partir da extremidade do osso da nervura é aparado de modo a que o osso é exposto.

Assados ​​ombro bumbum

O ombro está dividido em duas partes: a extremidade do ombro e do ombro piquenique. A bunda ombro é a parte mais alta do ombro. Cortes retirados do bumbum ombro incluem a lâmina de Boston assado eo assado ombro desossada. A lâmina Boston assado contém toda a parte superior do ombro, incluindo a escápula e tem alguma gordura inter-muscular que dá a humidade e sabor da carne. O rolo de ombro sem osso é cortado a partir do ombro, mas o ombro osso é removido e a carne é enrolado e colocado num saco feito de cadeia.

Ombro piquenique Assados

Cortes de ombro em geral contêm mais gordura de qualquer corte sobre o porco, mas o ombro piquenique contém mais gordura do que o bumbum ombro. A gordura dá estes cortes sabor extra e ternura do que outros cortes assado. O corte de ombro piquenique também é conhecido como o braço torrado e é cortado a partir da extremidade inferior do ombro e do braço de porco. O corte contém ronda osso do braço e a aresta exterior do corte tem uma fina camada de gordura.

Lombo assados

O lombo do porco refere-se a volta do porco incluindo a espinha dorsal e costelas traseiras. Cortes de lombo são mais baixos em gordura do que outras partes do porco, de acordo com o site da Carne Fonte. Exemplos de cortes de lombo assado incluem a lâmina de lombo, o assado coroa, o centro cortar lombo assado, costela de porco eo lombo assado. A lâmina assado lombo é cortada a partir da parte do lombo mais próximo do ombro. A coroa assado, lombo center corte e costela de porco, todos contêm as costelas e espinha dorsal do porco ea carne circundante. O lombo assado é cortado a partir da extremidade traseira do lombo e do osso ilíaco e contém parte da coluna vertebral.

Perna / Ham Assados

A perna assado / presunto também é conhecido como o assado presunto fresco e é cortado a partir da perna traseira do porco. Este corte geralmente não é tão suave como outros cortes do porco, mas é magra e saborosa. Este assado pode ser dividido em outros cortes assado. Os cortes da parte superior da perna são conhecidas como o assado perna de cima ou assado por dentro e um corte da parte inferior da perna é chamada de assado perna, também conhecido como o assado de pernil.