Tipos de carne para Londres grelha

O grelhar Londres não é um corte de carne, mas uma maneira de se preparar cortes magros, difíceis de carnes. A carne é geralmente marinado e, em seguida, pan-fritos ou colocar sob o frango. Grelhar um corte por um grelhe Londres não é uma boa escolha, a menos que você pode controlar a temperatura ea quantidade de tempo sobre a chama. O objetivo é cozinhar a carne rápido e servi-lo médio raras.

História

Londres broil é um método de cozinhar e escultura flanco bife na diagonal, que remonta ao início dos anos 1900. Tornou-se famoso em um hotel de Londres, ea receita foi trazida para Nova York por um chef de imigrar para a América. Em 1960 e 1970, a indústria de carne bovina apresentou o grelhe Londres como um bife rodada top.

Tipos de Carnes

Escolha cortes magros de carne para tumultos de Londres, tais como cortes magros de bife de flanco, parte superior redonda e ponta do lombo.

Tamanho do Cuts

A espessura para uma excelente grelhar Londres é de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas. Cortes mais finos irá cozinhar demais e se tornar difícil e mastigável. Cortes mais espessas podem ser demasiado raro ou exigir mais tempo do que o recomendado tempo de cozedura de 5 a 10 minutos.

Avisos e Equívocos

Açougueiros que rotulam a carne como tumultos de Londres são simplesmente tachar cortes duros de carne, como a fraldinha, assados ​​blade, assados ​​chuck, sugestões do lombo e superior rodadas. Este mislabeling levou muitos consumidores a acreditar que Londres broil é um corte específico da carne.

Processo

Corte o excesso de gordura da carne. Marinar com uma boa marinada tenderizing por cerca de 45 minutos. Seque a carne marinada com toalhas de papel para remover o excesso de oleosidade. Coloque a carne em uma panela de frango levemente untada. Grelhe-o cerca de 4 polegadas de chama grelha por cerca de 5 minutos. Vire a carne acabou, e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do frango e coloque em uma placa de corte. Fatia de carne muito pouco sobre a diagonal, indo em todo o grão.