Ao selecionar uma faca de açougueiro, escolha um que é versátil e tem um identificador resistente, confortável. Uma faca de açougueiro genérico pode cortar através de grandes pedaços de carne e ser usado em pequenas áreas de cartilagem.

Esfola

Uma faca de esfolar remove a pele de carnes de aves e maiores, como assados.

Cimitarra

Para massacrar grandes pedaços de carne, bem como o corte filé mignon e bife, use uma faca cimer. Estas facas são 10, 12 e 14 polegadas de comprimento.

Messer Slicer

Máquinas de corte Messer são feitas para cortar carne, como peru e carne assada em pedaços finos para sanduíches ou outras porções individuais.

Boning

Uma faca de desossar tem uma lâmina longa e estreita com uma ponta afiada e é usado principalmente para cortar ossos de peixes e carnes.

Aparar

Tarefas delicadas, como o corte de filé mignon e aparar a gordura de cortes de carne, requerem uma faca de corte menor de cerca de 6 ou 8 polegadas.

Cutelo

Um cutelo é utensílio de açougueiro altamente reconhecido. Sua lâmina larga, que é meio quadrado e grosso, é para cortar através do osso e cartilagem.