Qualquer cozinha bem equipada inclui uma série de utensílios projetados para esticar alimentos, principalmente para os sólidos separados de líquidos. A escumadeira você usa para levantar um ovo cozido de seu banho de água é um filtro, após a sua forma, e assim é a maior rodada "aranha" utilizado para o mesmo fim em cozinhas profissionais - ou em casa cozinheiros familiarizado com cozinhas asiáticas. Os exemplos mais úteis e versáteis dos filtros cair em uma das duas grandes categorias.

Colander-Type Filtros

Do tipo Colander filtros são carimbados ou moldado com um padrão regular de buracos, que fornecem uma saída para as gorduras e líquidos para drenar longe de alimentos sólidos. No uso típico, o coador está em seus próprios pés atarracados como você derrama seus líquidos e sólidos misturados através dele. Algumas variações do projeto básico são usados ​​de forma bem diferente. Alguns filtros do tipo coador são planas, e circular ou semi-circular em forma. Eles estão detidos no lábio de um pote como você derrama, para permitir que os líquidos fora e conter os sólidos. Restaurantes usar uma peneira cônica especial, chamada de "cap china", que é realizada em uma mão ou descansou em uma panela como você derramar.

Mesh-Tipo Strainers

Do tipo mesh filtros consistem em uma estrutura rígida e manusear, apoiando uma tigela rasa de malha fina ou grossa. Eles são tipicamente mão-mantidos e utilizados para esticar quantidades modestas de alimentos. Filtros de malha fina também pode funcionar como peneiras, retornando farinha irregular ou açúcar em pó para a sua luz original e condição fofo. Restaurantes usar em forma de tambor "tamis" peneiras especiais especialmente para esse fim. Um tamis também pode ser usado para puré alimentos moles preparados, forçando-as através da malha fina com uma espátula. Tal como acontece com coadores, há também uma peneira de malha cónica especial usado em restaurantes. Chamado um "chinois", ele pode ser usado como um filtro ou - como um tamis - alimentos pode ser forçado através dele para fazer um puré.