Ao longo de milhares de anos, assim como a história econômica, política e social levou ao desenvolvimento de milhares de idiomas asiáticos e culturas distintas, milhares de cozinhas asiáticas distintas floresceram. Antropólogos e historiadores culinários geralmente concordam em três principais classificações para culturas alimentares asiáticos: a culinária nordestina, caracterizada por influências chinesas e japonesas; cozinha do sudeste, caracterizada por influências Malásia e da Tailândia, e culinária do sudoeste, caracterizada por influências indianas, persas e árabes.
Northeastern Asian Cuisine
A culinária do nordeste da Ásia é composta de influências chinesas, japonesas e coreanas. Comida dentro destas culturas tem sido associado com as tradições religiosas e as oferendas simbólicas de culto aos antepassados. Os animais, vegetais, especiarias e condimentos assumem um significado dietético e medicinal na promoção da felicidade emocional e vida longa.
Gorduras, óleos e molhos são a base para a maioria cozinhar, o que é feito com um wok. Em áreas temperadas com abundantes colheitas durante todo o ano, ternura e frescor é enfatizado sobre preparação elaborada. Nas regiões mais frias mais ao norte, ingredientes frescos foram tradicionalmente menos disponível e tendiam a ser armazenado por mais tempo, por isso os pratos são mais propensos a usar o vinagre, alho e azeite aromatizado.
No Japão, fritar (tempurá) com óleo vegetal é comum, enquanto o peixe fresco é normalmente consumido cru (sushi e sashimi). Cozinha coreana é centrada em grelhar e saltear com especiarias hot chili (kimchee). O molho de soja é utilizado em quase tudo em toda a região.
Chá teve origem na China e é a bebida dominante ao longo do nordeste da Ásia. O chá verde é o mais popular, juntamente com chá preto, chá branco, oolong, lei cha, e ginsing.
Sudeste Asian Cuisine
A cozinha do sudeste da Ásia enfatiza aroma e especiarias discretos e temperos como manjericão, coentro, hortelã e frutas cítricas sucos. Esta região inclui Malásia, Singapura, Tailândia, Vietnã, Camboja, Laos e Brunei. Os pratos de arroz e macarrão padrão dependem de frescura e preparação luz por agitar fritar, cozinhar e de ebulição.
Em vez de o molho de soja usado para o norte, regiões Sudeste usar o molho de peixe, bem como galanga, capim-limão e tamarindo. Caril à base de leite de coco são importantes em todo sudeste da Ásia.
Chás verdes são os mais populares em todo sudeste da Ásia, como é cha-yen, uma bebida escura e picante stongly fabricado que se originou na Tailândia.
Texmex Asian Cuisine
A cozinha do sudoeste da Ásia está enraizada em influências persas e árabes que se espalham por Índia, Paquistão, Sri Lanka e Birmânia. TV pães naan (), contra-filé e produtos lácteos (queijos, iogurtes e óleos manteiga) são comuns em todas essas regiões, mas praticamente desconhecido no leste da Ásia.
Todas as culturas do sudoeste contar com pimenta, pimenta do reino, cravo e outras especiarias fortes. Beans são comumente usados em quase todas as refeições. Chapati, um pão achatado feito de trigo ou cevada, é um grampo que complementam o arroz comum em toda a Ásia.
Tal como acontece com culinária do sudeste, curries são importantes em toda esta região, embora sejam tipicamente baseado em iogurte em vez de leite de coco. Lasi é uma bebida importante ao longo do sudoeste da Ásia. É composto de leite de cabra fermentado e várias folhas de chá e especiarias.