A cozinha italiana é cheia de molhos de molho de tomate ou pesto a bolonhesa ou ragu. Aipo, cenoura e cebola são ingredientes essenciais na preparação de muitos molhos italianos. Você pode até achar os três vegetais pré-picado, misturado e vendido na seção de alimentos congelados de supermercados na Itália.

Soffritto

Os franceses chamam de mirepoix; Os americanos chamam de santa trindade; os espanhóis chamam de sofrito; e os italianos chamam soffritto. O termo significa literalmente fritar algo em fogo baixo por um curto período de tempo. É usada para descrever vegetais refogados utilizados como uma base para um molho. Embora existam variações, os legumes geralmente usados ​​para preparar soffritto são aipo (sedano em italiano), cebola (cipolla) e cenoura (carota).

Preparação

Finamente cortando cenoura, cebola e aipo em cubos mesmo. Coloque o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione os legumes e mexa constantemente por 15 minutos ou até que as cebolas são transparentes. Adicione sal e pimenta a gosto. Você também pode fazer mais do que o necessário soffritto e congelar o extra para uso posterior.

Variações

Embora soffritto com aipo, cebola e cenoura é o mais comum, um soffritto pode variar dependendo da sua utilização final. Algumas receitas chamam adicionando ervas como alecrim, manjericão ou sábio aos ingredientes de base, e outros chamam para uma soffritto de apenas cebola. O soffritto podem ser preparadas com uma cebola específico, como cebola roxa, alho-poró, cebola branca ou cebolinha. A receita também podem pedir um ingrediente adicional, como pimentões ou alho.

Usos

Quase todos os molhos italianos começam com um soffritto, mesmo que seja apenas alho refogados. A única excepção é molhos à base de queijo. Em um molho básico de tomate, tomates frescos ou enlatados são adicionados após os legumes Soffritto ter suavizado. Em bolognese ou ragu molho, carne e vinho tinto seguir o soffritto. Soffritto é também a base para muitos italianos guisados, sopas e pratos de carne.