A percentagem de álcool em volume varia consideravelmente em cozinhar Sherry, e a quantidade de álcool que permanece numa determinada pratos depende do método de cozimento e tempo. Cozinhar xerez é destinado apenas para cozinhar, ao contrário de outros sherries que são destinados para beber. Parte do conteúdo de álcool a partir da xerez permanece na comida, mesmo depois de cozinhar ou assar.

Sherry Usa

Cozinhar sherry contém sal e é destinado apenas para uso culinário. É usado em sopas, ensopados, guisados, pratos e molhos. Ele acrescenta sabor aos ingredientes leves, como cogumelos e peixes leves como a tilápia. Ele complementa carne bovina, suína e de aves e funciona bem em pratos vegetarianos com tofu, batata, batata doce, nozes e outros ingredientes branda ou salgados.

Percentual de álcool

Sherry geralmente vai de 15 a 20 por cento de álcool por volume, tornando-se metade da potência da maioria dos outros espíritos. O vinho é mais baixa em teor de álcool do que cozinhar xerez, geralmente de 7 a 14 por cento de álcool por volume, embora essa percentagem varia. Verifique o rótulo para comparar teor de álcool de diferentes sherries de cozinha ao fazer sua seleção na loja. Esse percentual é muitas vezes em letras pequenas e às vezes é na borda da etiqueta, situada de modo que você tem que virar a garrafa de lado para lê-lo. No entanto, por lei ele está lá.

Efeito da Culinária

O teor de álcool de alimentos depois de cozinhá-lo com xerez varia dependendo do alimento e do método de preparação. Tempos de cozimento mais longos tendem a reduzir o teor de álcool do mais. No entanto, ao contrário da crença comum, um pouco de álcool a partir da xerez de cozimento permanece sempre no prato após o cozimento. É importante estar atento a este ponto quando servir as pessoas que precisam de se abster de consumir álcool para recuperação do alcoolismo, por ordem de um médico ou por motivos religiosos.

Alternativas para Cozinhar Sherry

Wine oferece uma alternativa para cozinhar sherry que carece de sal adicionado e outros aditivos. Os vinhos tintos, como cabernet dar um sabor rico para pratos de carne e molhos. Vinhos não alcoólicos podem também ser usadas para alimentos e bebidas de sabor em vez de usar cozimento Sherry. Como alternativa, use uma quantidade igual de maçã cidra não alcoólica, com ou sem aromatizante baunilha. Verifique a etiqueta na parte de baunilha, se você quiser cozinhar sem álcool. Vanilla extrair muitas vezes contém álcool, embora alguns extratos e aromas são álcool livre.