Tender a carne assada no fogão

Tender a carne assada no fogão


Carne assada é um corte roast-size de carne geralmente esculpida a partir do mandril, redondo ou porção de anca da vaca, que são os músculos que são cuidadosamente trabalhadas como a vaca se move. Como outros cortes duros de carne, carne assada responde bem ao refogado. Braising é o método de cozimento em que a carne é bronzeada por todos os lados em uma frigideira pesada. Em seguida, é cozinhado no fogão com uma pequena quantidade de líquido em um gerador de vapor panela bem coberto e amaciar a carne.

Instruções

1

Tempere a carne e doure completamente sobre fogo médio em uma frigideira pesada com uma pequena quantidade de óleo. Utilize uma carne forquilha para transformar a carne apenas uma vez em cada lado.

2

Coloque a carne em uma panela e cobri-lo completamente com uma combinação de vinho, caldo de carne, água ou outro líquido e cobri-la firmemente com uma tampa.

3

Coloque a panela em cima do queimador gama em 350 graus F por 1 1/2 a 2 1/2 horas ou até ficar macio. A temperatura interna da carne deve atingir, pelo menos, 135 graus F.

Dicas:

  • Adicionar vegetais no ponto do processo de cozimento no meio do caminho.
  • Engrossar o caldo por coloca-lo fora a carne em outra panela em fogo médio. Adicione uma mistura de 1/3 xícara de farinha para 1 xícara de água - bem misturado a uma consistência cremosa - lentamente para o caldo enquanto mexendo com um batedor de arame.
  • Higienizar a área de trabalho, Tábua e utensílios com uma solução de 1 parte de alvejante doméstico para nove partes de água. Permitir tudo para completamente ar seco.