Temperaturas corretas para servir comida

Temperaturas corretas para servir comida


Frases de publicidade, como "ice frios limonada" e "tamales quentes" falar com a importância da temperatura em nosso prazer da comida. Limonada frio é refrescante e tamales quentes são reconfortantes, mas também um pouco atrevido. A temperatura correta para servir comida depende do tipo de alimento que você está servindo, e esta temperatura afeta tudo, desde como ele prova para saber se ele abriga agentes patogénicos de origem alimentar.

Segurança Primeiro

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, alimentos quentes devem ser mantidos a temperaturas de 140 graus Fahrenheit ou mais quente, e comida fria deve ser mantida a 40 F ou mais frio. Prestando atenção a estas temperaturas é especialmente importante com alimentos potencialmente perigosos, tais como carne, ovos e feijão. A comida pode ser realizada na "zona de perigo" de 40-140 F por curtos períodos. No entanto, quanto mais tempo ele fica a estas temperaturas inseguras, mais provável se torna que ele irá promover o crescimento de patógenos de origem alimentar.

Taste e Temperatura

Certos temperaturas de servir são propícias para a capacidade da linguagem humana para provar nuances de sabor, enquanto outras temperaturas interferir com a percepção do gosto, alterando ou mascarando sinais de sabor que viajam para o cérebro. De acordo com Talavera Perez, da Universidade de Leuven, na Bélgica, como citado no The Guardian, a uma temperatura acima de 35 graus Celsius ou 95 F, a percepção de declínios gustativas. As temperaturas frias afetar o sabor, bem como, especialmente mascarar o sabor de doçura. Por uma questão de sabor, é melhor para servir os alimentos quentes que não são muito pratos quentes e frios que não são muito frio.

Idiossincrasias alimentares

Muitos alimentos têm idiossincrasias tanto quanto a melhor temperatura para atendê-los. Os sabores no queijo bem trabalhada amadurecem ao longo do tempo como o queijo vem até à temperatura ambiente. Sorvete deve ser servido frio suficiente para não derreter, mas se você servir muito frio, você não pode prová-lo também. Manteiga amolecida é ideal para espalhar manteiga, mas que é muito mole vai derreter. Folhas verdes, como alface e espinafre murcha se eles crescem muito quente e molho congela se ela cresce muito legal.

Down to Practicalities

Embora você possa saber a temperatura correta para servir um determinado alimento, você não pode estar em uma posição para servi-la a essa temperatura. Você não pode ter equipamentos como aquecedores de alimentos e chafers ou você pode estar servindo em um ambiente rústico, como um piquenique. Além disso, as temperaturas ideais para manter a comida saborosa não coincidem com as temperaturas ideais para manter os alimentos seguros. Priorizar a segurança: o USDA recomenda manter os alimentos potencialmente perigosos, tais como carnes, feijão e alguns grãos em temperatura ambiente por não mais do que duas horas.