Crème brulee, que significa literalmente creme queimado em francês, é uma sobremesa creme servido com um endurecido, top caramelizado. O açúcar é vertida sobre o topo do creme e fundidos com uma tocha antes de servir. Derreter o açúcar do crème brulee é um dos aspectos mais difíceis de fazer a sobremesa. Se você usar um método incorreto, você vai queimar o açúcar e arruinar a delicadeza.

Chama Distância

Manter a chama longe do açúcar sobre a superfície do creme queimada. O truque para fazer perfeitamente encrespado brulees crème é permitir que apenas a ponta da chama para lamber a superfície. Isso impede que você denegrir a sobremesa, que iria deixá-lo Degustação carbonizado em vez de doce. Uma vez que a área sob a ponta dos marrons de chama em cor, rapidamente movê-lo para outra área do crème brulee.

Vai e volta

Mova a chama em um movimento de vaivém como você nitidez da superfície do crème brulee. Movendo-se a chama neste padrão irá criar uma cor uniformemente dourados no crème brulee. Além disso, o planejamento de onde você vai passar a ponta da chama próximo vai impedi-lo de queimar o açúcar no topo da sobremesa. Depois que você está acostumado com o processo de escurecimento, a velocidade com a qual mover a chama sobre a sobremesa vem facilmente.

Derrubado ampla Chama

Se você sempre queimar seus brulees creme não importa o seu método, sua tocha pode ser o culpado. Use uma tocha com uma chama grande, em oposição a, uma ponta fina. A ponta fina para a chama vai fazer crisping o crème brulee uniformemente mais difícil. Algumas tochas especiais permitem que você ajustar a largura da chama para se adequar à tarefa. Como regra geral, o mais amplo de chama você usa, mais fácil será a nitidez da crème brulee.

Leve à geladeira Primeira

Refrigerar o creme brulee para pelo menos 30 minutos antes de adicionar o açúcar até o topo. Depois de verter o açúcar sobre a superfície, refrigerar a crème brulee por mais dois minutos. Esta arrefece o corpo do creme para torná-lo mais apetitoso e minimiza o risco de uma sobremesa carbonizado. O açúcar arrefecida demora algum tempo a nitidez sob o calor da tocha, permitindo-lhe mover em um ritmo mais lento. Concentre-se em manter a mão firme, assegurando a distância entre a ponta da chama à superfície da brulee permanece mesmo.