Técnicas para fazer o vinho doce

Técnicas para fazer o vinho doce


Os fabricantes de vinhos doces trabalhar com ofertas da natureza, acasos fortuitos ou seja, como a formação de fungos ou gelo em plantas de uva, para criar vinhos de riqueza, profundidade e doçura do mel-like. Vinhos doces feitas desta maneira requer habilidade em lidar com as precárias condições de colheita, bem como métodos de vinificação que transformam as uvas concentrado de açúcar em, vinhos untuosamente doces sofisticados.

Rot Noble

Para ser distinguida da podridão grupo, o que contribui para indesejavelmente off-aromatizados, gostos azedo, podridão nobre de infecção de plantas de uva pelo fungo Botrytis cinerea emerge da combinação certa de temperatura, umidade e temporada. O resultado desta praga é intensamente doce uvas na videira. Junto com as mudanças na doçura no suco devido à evaporação da água induzida pela podridão nobre, é o desenvolvimento de componentes de sabor adicionais, tais como o mel, baunilha, especiarias e cogumelo. Glicerol no suco dá lugar a um viscoso, vinho xaroposo. A acidez também aumenta para equilibrar a doçura. Exemplos de vinhos doces feitos a partir de uvas botritizadas são Sauternes, húngaro Tokaji e os vinhos doces alemães. As últimas vinhos são classificados de acordo com a extensão do murchamento uvas.

Congelamento

Actuando da forma que faz Botrytis, embora o molde não é usado nesta técnica, congelação uvas na videira concentra-se o açúcar no suco. Quando as uvas são prensadas, a água congelada permanece nas uvas e não diluir o suco rico xaroposo. Os trabalhadores devem escolher as uvas em temperaturas abaixo de zero em dezembro e janeiro. Rendimentos de vinificação puro-degustação, complexos, vinhos de gelo bracingly ácidas. Vinhos de gelo alemãs e canadenses fazer uso deste extremo, técnica de colheita tardia.

Secagem

Em climas mais quentes, as uvas de secagem pode realizar o que faz congelamento em regiões mais frias: concentrar o açúcar para produzir um vinho com elevado teor de açúcar residual. Chamado o método passito, esta técnica é utilizada em italiano Toscana e Umbria para criar vin santo, um vinho envelhecido uvas secas, com passas e nozes tons, bem como Recioto della Valpolicella, um vinho tinto doce contrabalançado por taninos e cor.

Parando Fermentação

Prematuramente parar de fermentação é uma maneira de manter os vinhos mais doces do que se continuassem a fermentar. Isto pode ser feito por arrefecimento do vinho a o nível de açúcar pretendido para matar a levedura, e a adição de dióxido de enxofre. Certos vinhos como Gewurztraminer e Chenin Blanc estão parados dessa maneira para produzir levemente doce, floral vinhos brancos aromáticos.

Fortificação

Um método de produção de um vinho doce envolve a fermentação de travagem através da introdução de álcool. Isso é feito em casos como xerez e porto, onde os espíritos de uva são adicionados para preservar a doçura e parar lentamente fermentação. O teor de álcool resultante é de cerca de 18 a 20 por cento. Leveduras especiais utilizados são tolerantes de álcool e produzir os sabores oxidados característicos.