Técnicas para Crumb cobertura de um bolo Sheet

Técnicas para Crumb cobertura de um bolo Sheet


Uma das frustrações mais comuns quando a geada ou crosta de gelo é um bolo de migalhas do bolo rastejando na mistura e arruinar a textura e aparência do bolo acabado. Para evitar esta ocorrência desagradável, padeiros frequentemente revestir as superfícies bolo com crosta de gelo migalha ou revestimento da migalha. Desde bolos de folha só tem uma camada, eles são o tipo mais fácil em que para aplicar icing migalha.

Bolo de Preparação

Após o cozimento, esfriar completamente o bolo à temperatura ambiente. Acelerando o processo de arrefecimento por meio de refrigeração pode fazer com que o bolo a cair ou desenvolver a condensação na superfície, o que aumenta a probabilidade de tamanho e migalhas. Quando o bolo é completamente legal, se necessário, nivelar a superfície com uma faca de pão longo com uma lâmina serrilhada. Para um corte preciso, coloque a panela bolo de folha em uma prateleira na altura dos olhos e firmar o lado da faca em uma das extremidades dos longos bordas da panela. Usando um, movimento de corte ininterrupto, cortar a parte de cima lentamente até que a superfície do bolo é alinhada com a parte superior da bandeja. Retire o bolo da panela e coloque-o sobre a placa de servir ou placa, do lado do corte acima. Usando um pincel com cerdas macias, misture delicadamente afastado como muitos migalhas quanto possível antes de prosseguir.

Crumb Glacê Ingredientes

Se você estiver usando um buttercream geada, ganache ou glacê real para o topo do bolo, ele pode ser transformado em uma crosta de gelo migalha diluindo uma parte dele com um pouco de leite ou água. O melhor consistência para a cobertura do miolo é comparável a uma mistura de óleo e de pintura à base de água. Icings mais finas vai infiltrar-se o bolo em vez de criar uma base suave para a cobertura final. Esmaltes não são recomendados para gelo migalha como eles são normalmente pegajoso e atrair migalhas, em vez de selar-los para a superfície.

Processo de candidatura

Com uma espátula, colher um bocado de gelo para o centro do bolo folha. Espalhe a cobertura da superfície para as bordas e para baixo os lados, adicionando mais conforme necessário e freqüentemente limpando a espátula com uma toalha de papel úmido para remover migalhas acumuladas. Quando a superfície é completamente revestido, refrigerar o bolo durante cerca de 20 minutos para que o conjunto de confeiteiro. Enquanto a superfície é lisa, não se assuste se você ainda pode ver as migalhas debaixo da crosta de gelo como eles serão cobertos com a geada final. Toque levemente a superfície para se certificar de que está definido antes de aplicar o resto da geada.

Sugestões e dicas

Se você donâ € ™ t tem tempo para aplicar a geada final, logo após a secagem da crosta de gelo do miolo, o gelo vai selar a superfície e manter o bolo húmido durante algumas horas. Use um spray de cozinha antiaderente formulada para o cozimento de panelas casaco para o cozimento para manter migalhas, no mínimo. Usando farinha em panelas untada para fazer bolos liberar aumentos mais fácil a contagem migalha.