Chopping é um termo geral para cortar os alimentos em pedaços. O termo cortar, quando usado sozinho, não implica qualquer tamanho ou forma especial para as peças. Quando você sabe como usar uma faca para cortar alimentos de forma segura e eficiente, você pode preparar comida excelente olhar rapidamente. Alimentos que está devidamente cortado parece atraente e uniforme. Quando o alimento é cortado em pedaços do mesmo tamanho, você pode cozinhar o alimento de forma mais uniforme e com a mesma taxa.

Escolha a faca certa

Uma faca do chef, também chamado de uma faca francês ou faca de cozinheiro, é o tipo adequado de faca de usar para cortar. A faca do chef é uma faca de uso geral que tem um calcanhar de largura e se reduz a um ponto. É uma excelente faca para incluir em sua coleção da faca porque ela pode ser usada para muitas aplicações de corte de alimentos.

Facas do chef estão disponíveis em comprimentos que variam de 6 a 12 polegadas. Selecione uma faca do chef que se sente confortável em sua mão. Pessoas com mãos pequenas geralmente preferem facas 6 ou 8 polegadas.

Cortar Técnicas

A chave para a corte bem-sucedida é a uniformidade. As peças não têm de ser idênticos, mas devem ser bastante semelhantes em tamanho e forma.

Quando as receitas direcioná-lo para cortar um ingrediente, eles às vezes especificar um tamanho e forma para a comida picado usando termos mais específicos para as técnicas de faca. Cortar, cortar, picar e julienning são termos de técnicas de faca que ditam cortar os alimentos em tamanhos e formas específicas.

A receita pode direcioná-lo para simplesmente cortar um ingrediente, ou pode instruí-lo a pique grosseiramente, pique médio, pique pequeno, pique fino ou até mesmo cortar em pedaços de um tamanho específico. Quando lhe for pedido para cortar um ingrediente, a forma das peças não importa.

Grosseiramente alimentos cortados é cortado em pedaços que são cerca de 3/4 de polegada ou mesmo tão grande como 1 a 2 polegadas, dependendo da aplicação. Para uma costeleta médio, cortar os alimentos em pedaços 1/2 polegadas. Por uma pequena chop, cortar os alimentos em pedaços 1/4 polegadas. Alimentar finamente picado é cortado em pedaços de 1/8 de polegada ou menos. Você pode precisar usar seu próprio julgamento sobre o tamanho e cortar os alimentos em pedaços que são adequados para o tipo de prato que você está fazendo. Use peças maiores quando a comida vai cozinhar por um longo tempo e pequenos pedaços para cozinhar pratos que por um tempo curto.

O fatiamento é a técnica de corte mais básico, em que o alimento é cortado em pedaços largos de espessura variável. Cada fatia é criada por corte através do alimento, uma vez. A maioria das outras técnicas de cortar exigem o corte das peças mais do que uma vez para atingir a forma desejada.

Corte em cubos meios para cortar alimentos em cubos. Para um grande dados, cortar os alimentos em cubos 3/4 polegadas; por cubos médios, cortar os alimentos em cubos de 1/2 polegadas; e por uma pequena dice, cortar os alimentos em cubos 1/4 polegadas. Um ainda menor dado é o corte brunoise. Um corte brunoise exige 1 / cubos de 8 polegadas e uma multa brunoise requer cubos 1/16-inch.

Mincing significa para cortar os alimentos em pedaços muito finos, 1/8 polegadas ou menor. Ervas frescas, alho, cebola e cebolinha picada são muitas vezes.

Julienning significa para cortar os alimentos em pedaços em forma de palitos de fósforo. Para um julienne, cortar os alimentos em pedaços que medem 1/8 de polegada por 1/8 de polegada por 2 1/2 polegadas; para uma multa julienne, peças que medem 1/16 de polegada cortadas por 1/16 de polegada por 2 polegadas.