Técnicas de peito

Técnicas de peito


Há muitos cozinheiros de churrasco profissionais que seguem o ano todo circuito competição. Eles desenvolver e aperfeiçoar métodos únicos de briskets fumadores. Um peito cheio é composto de duas partes: o ponto, ou deckle, e do apartamento. As duas peças de carne, desde o peito da vaca, são separados por uma camada espessa de gordura. O ponto é fortemente em mármore com gordura e fica no topo do muito mais magro plana. A grade escolha do peito pode ajudar a ternura, mas é um trabalho bem-feito fumaça que vai garantir que ele.

Técnica tradicional fumar

Todo um empacotador de peito é aparado de a maior parte da gordura, mas ainda tem muito deixou para alinhavar o peito durante o fumo. Esfregue o peito com sua escolha de temperos (sal, pimenta, alho, colorau e semente de mostarda por exemplo) anular, coberto, 4 horas antes de fumar. Uniformemente espaço 3-4 pequenos pedaços de madeira de nogueira entre seus carvões em brasa. Quando se forma uma cinza quente no topo das brasas, raspar-los para um dos lados da grelha e coloque num recipiente de alumínio na parte inferior do lado agora vazio para pegar gotejamentos. Coloque o peito na grade acima da panela, coloque a grelha para 225 graus Fahrenheit, feche a tampa e fumar o peito horas cerca de 1 ½ por libra-(Um corte packer pesa 11 a 13 lbs.), O peito é feito quando o temperatura interna atinge 190 graus centígrados, como medido por um termómetro haste. Apare a gordura do peito, envolvê-la em papel alumínio e permitir que a temperatura cair até atingir 140 graus Fahrenheit, 30 minutos a 1 hora, antes de servir.

O Texas Muleta

O Texas Muleta é uma técnica usada para cozinhar a carne do peito em seus sucos naturais e líquido adicional para a parte do tempo de fumar, resultando em um mais húmido, mais macia carne do peito. Fuma o peito pela técnica tradicional até atingir 180 graus Fahrenheit. Pegue o peito fora da grade, defina-o em folhas de papel alumínio grande o suficiente para cobri-lo completamente. Despeje uma lata de cerveja, um copo de xerez ou até mesmo suco de maçã sobre o peito e envolvê-la imediatamente com força em folha. Coloque o peito para trás na grelha e fumá-lo até que a temperatura interna chega a 190 graus Fahrenheit. Remova-o da grelha e colocá-lo em um refrigerador de espuma barato com a tampa até que o peito continua a cozinhar na folha de cerca de 200 graus Fahrenheit.

Técnica de aparar

Muitos profissionais de churrasco argumentam que o excesso de gordura na parte externa do peito impede a mistura de temperos permeando a carne. Outros sustentam que a gordura extra acrescenta sabor e Bastes o peito, mantendo-o úmido, durante a fumagem, e resultando em uma mais macia peito. Esta técnica envolve a aparar a camada de gordura para dentro de 1/4 de polegada a 1/8 de polegada da carne, massageando o peito com óleo e esfregando em seu mix de temperos. Cozinhe o peito com o lado de gordura, permitindo que a gordura restante e tempero para alinhavar o peito.

A Técnica do Bombeamento

Além de tratar o exterior do peito com o método de escolha, alguns cozinheiros concorrência usar a técnica da bomba, o que suaviza e acrescenta sabor ao peito. Este método envolve o uso de uma grande agulha hipodérmica para injetar o peito com diferentes soluções desenvolvidas através da experimentação. Duas escolhas populares são suco de maçã misturado com especiarias, e rico caldo de carne. Ao usar essa técnica, evitar líquidos escuros como eles deixam para trás manchas escuras da carne. Além disso, a agulha deve ser inserida paralelamente ao grão do peito.