A Renascença Italiana foi um período de grande mudança cultural que ocorreu entre o final do século 14 e os anos 1600. Ele marcou a transição entre a Europa medieval e a primeira forma de sociedade moderna. O Renascimento, ou "renascimento", começou na Toscana, nas cidades de Florença e Siena, e comida desempenhou um papel fundamental.

Cozinhar com Especiarias, ervas e Cereais

Veneza, uma vibrante, centro urbano do comércio durante o Renascimento italiano, foi importante para o comércio de especiarias, como descrito por Alimentos Timeline. Como resultado, técnicas de cozinha começaram a incorporar elementos à base de especiarias e experimentação medieval comida italiana tradicional, sofreu com novos ingredientes, tais como canela. Ervas foram adicionados cru, picado, diluído em caldos e carne, ou torrado para liberar sabores e aromas extras. , Combinações complexas extraordinariamente corajosos foram inventados, como explica o historiador Nico Marin; por exemplo, uma torta de queijo poderia ter sido feito com manjerona, sálvia, hortelã, salsa, gengibre e água de rosas. Controversa, cereais alucinógenas como o joio ou Zizania foram adicionados a pratos italianos como a sopa de sementes de cânhamo. Curiosamente, os dois primeiros livros de receitas de alimentos picantes foram escritos em Toscana e Veneza. Pimenta, gengibre, noz-moscada e cravo eram exemplos dos ingredientes adicionados recentemente com receitas tradicionais.

Massa Caldo Cookery

Embora ravioli é tão comum um prato agora como era nos tempos da Renascença, a técnica utilizada para cozinhar os envelopes de massas era originalmente muito diferente. Cozinheiros italianos fervida as ervas que iriam dentro de cada envelope de massa em primeiro lugar, em seguida, eles encerradas as ervas fervidas escolhidos dentro de cada bolso massas e, finalmente, eles cozinhavam as formas da massa concluídas em um caldo feito especialmente. O resultado foi semelhante, mas o processo e acabamento técnica era incomum e não é comumente usado em tempos modernos. Além do caldo, o massas também foi polvilhada com temperos fortes extras e açúcares antes de servir e, embora isso não fazê-lo em um prato doce, é outro elemento da técnica caldo que não é comumente em uso.

Seguindo Receitas

Até o século 13, o uso de receitas não era comum. Isso mudou no Renascimento e afetou todos os estilos de culinária e técnica. Livros contendo instruções específicas foram escritos para aqueles que freqüentemente cozinhado, detalhando as quantidades exatas de cada ingrediente. As instruções sobre a adição de especiarias durante e após o processo de cozimento mudou dramaticamente. O "Martarolo", por exemplo, uma torta de frango foi elaborada feito usando uma receita complexa. O cozinheiro tinha que ler como preparar e cozinhar pelotas fritos feitos de queijo, ovos, datas recheado com gengibre, cravo e canela, e pinhões. Antes da Renascença, não houve listas particulares de ingredientes, nenhuma ordem para adicionar o tempero e metodologia pouco escrito. Técnicas foram passadas verbalmente entre cozinheiros experientes e os seus funcionários ou famílias.

Utensílios e eletrodomésticos

Uma das maiores diferenças entre cozinha moderna e técnicas antigas é a dependência ou a falta de acesso aos utensílios e eletrodomésticos avançados. Técnica é afetada de forma significativa pelo que o chef tem disponível para cozinhar. Tachos e panelas eram rotineiramente usado para ferver, fritar e lentamente aquecer caldos e sopas, e eles são utilizados modernamente em muito da mesma maneira. No entanto, os italianos da Renascença não têm acesso a modernos fornos, batedeiras eléctricas, liquidificadores ou trituradores. Eles usaram fole para manter fogueiras queimando, pilões e morteiros para moer especiarias e sal e transformá-cospe para cozinhar grandes porções de carne. Eles usaram grandes, potes de três pernas para fazer pratos de massas e frigideiras para fritar ovos. Bidões de êmbolo também foram utilizados para transformar em creme de manteiga, que pode então ser aplicada em outros processos de cozimento, tais como carnes ou regando assar frangos. De acordo com Katja Orlova, o prato mais comum preparados em uma cozinha rústica foi o "potage", um guisado de ervilhas ou feijão e ervas, cebolas e raízes.