Uma das formas mais difíceis de fazer chamadas de casa doces para porcas ou centros de doces para ser mergulhados em chocolate. Este é enganosamente simples na teoria, mas na verdade, ele requer uma grande quantidade de prática. A aparência de aparência profissional pode ser alcançado selecionando o chocolate direita, seguindo a técnica correta, e acima de tudo, persistindo até que você tenha aprendido o jeito.
Seleção do Chocolate
É possível usar quase qualquer chocolate para a imersão, embora, em geral, chocolates de qualidade superior dar um resultado mais consistente. Barras de chocolate de leite e gotas de chocolate pode ser usado para doces menos exigentes, enquanto os fabricantes de doces profissionais, confeiteiros e chocolateiros trabalhar com um alto grau do chocolate chamado de cobertura. Mesmo entre marcas boas, alguns são mais adequados para imersão do que outros. Algumas marcas são espessos e viscosos quando derretido, enquanto outros são mais finas e correr livremente. "Wafers Mergulhando" são de qualidade inferior chocolate, mas são formulados especificamente para mergulhar.
Derreter o chocolate
A maioria das receitas para usuários domésticos chamar para o chocolate para ser derretido no microondas ou banho-maria. Em ambos os casos, deve ser agitado com freqüência para garantir mesmo aquecimento e evitar queimar. Aqueça partes pequenas de chocolate até que estejam macias, mas ainda mantêm alguma forma. Mexa-los até que o calor residual derrete-los completamente. Os profissionais utilizam um processo chamado têmpera, o que significa que o aquecimento e arrefecimento a temperaturas específicas para o chocolate de modo a formar uma estrutura desejável de cristais no chocolate. Esta é uma habilidade valiosa para quem pretende trabalhar regularmente com chocolate.
Ferramentas de imersão
Não há nenhum equipamento especial necessário para mergulhar no chocolate, embora algumas coisas são úteis. Qualquer garfo pode ser usado para mergulhar, mas garfos mergulho especializados e ferramentas tornam muito mais fácil. Também é útil ter uma almofada de aquecimento elétrico para a tigela de chocolate para sentar-se, mantendo-o quente e utilizável por um período prolongado. A bacia também pode ser descansou em cima de uma panela de barro, virou-se para sua configuração "manter quente".
Processo de mergulho
Centralize uma porca ou trufa centro na forquilha de mergulho, e coloque-o na tigela até que esteja completamente submerso. Levante o centro e permitir que o excesso de chocolate para drenar. Quando se diminui a apenas algumas gotas, cuidadosamente limpa para o resto do chocolate a partir da parte inferior do garfo, arrastando-o do outro lado da borda da taça. Transfira o chocolate médios para uma folha de espera de pergaminho ou papel de cera. Segure o chocolate no lugar com um palito de dentes e deslize o garfo de embaixo. Repita até que os centros estão todos mergulhados.