Receitas do queque típicas pedem a inclusão de 1 a 3 xícaras de farinha, geralmente para todos os fins. Se você estiver funcionando baixo no ingrediente, desejam reduzir seu consumo de trigo, ou são pratos sem glúten intolerante, você tem várias opções para substitutos de farinha ao fazer muffins. Substituindo alguns ou a totalidade da farinha com uma outra variedade de farinha ou de um ingrediente completamente diferente irá alterar a textura dos bolinhos. Esta mudança na densidade e miolo pode ser compensado até certo ponto com uma atenção cuidadosa para os ingredientes de suporte, bem como o substituto da farinha.
Dividir o palco
Considere substituindo apenas uma parte da farinha de trigo numa receita com uma alternativa para permitir que o fermento e benefícios estruturais da proteína na farinha de permanecer. Para cada xícara de farinha em sua receita, substitua 1/4 xícara de farinha de soja. Como alternativa, substitua 1/3 de copo com gérmen de trigo. O germe irá adicionar um sabor de noz à massa. Ou tente substituir metade da farinha com aveia em flocos.
Substituição total
Se você não pode ter glúten, ou você simplesmente desejo de não usar a farinha, você pode usar farinha de arroz, farinha de coco ou flocos de aveia como um substituto completo. Confeiteiros muitas vezes discordam sobre a relação de substituição nos casos de substituição completa farinha. Como regra geral, você vai precisar apenas cerca de 3/4 xícara de farinha de arroz para substituir cada xícara de farinha de trigo. Considere peneirar 1 ou 2 colheres de chá de pó de tapioca com a farinha de arroz. Farinha de coco podem ser utilizados em substituição de uma directa 1-a-1, como pode flocos de aveia. Com qualquer substituição completa, você vai precisar adicionar leavener adicional. Alternativamente, algumas mercearias da especialidade vender todos os fins substituto de farinha sem glúten. Se você usar um destes produtos, siga as instruções específicas sobre a embalagem, relativa substituições.
Manter a umidade
Quando você substituir parte ou a totalidade da farinha em sua receita muffin, você pode precisar adicionar os ovos adicionais, leite ou água. Isto é para compensar os maiores níveis de absorção de humidade comum com farinhas alternativos. A farinha de arroz absorve altos níveis de humidade e tende a criar um produto final mais mastigável. Adicionando um ovo extra vai ajudar com a umidade e estrutura. Farinha de coco, em particular, exige um ovo extra para cada xícara de farinha. Alternativamente, você pode adicionar líquido extra na forma de leite ou água. Substituindo xarope simples ou néctar de agave para o açúcar em sua receita também ajudaria a substituir a umidade.
Não deixe de fora Leavening
De farinha de trigo contribui para a ação de fermentação em sua massa muffin. Quando alguns ou todos ele é removido, você deve substituir a farinha com um produto igualmente glutenous, ou adicione o bicarbonato de sódio em pó extra ou a sua receita para dar conta da perda. Para cada xícara de farinha substituído por uma alternativa, adicionar 1 a 2 colheres de chá de agente de fermentação adicional. Errar no lado superior se você está preocupado com os muffins a aumentar, ou se você está substituindo a farinha inteiramente com aveia. Além disso, se você está fazendo uma receita de muffin que exclui ovos totalmente ou só tem um ovo, adicionar o total de 2 colheres de chá por xícara de farinha substituído.