Para aqueles no sul dos Estados Unidos, carne de porco desfiada e churrasqueira são sinônimos. Carne de porco desfiada refere-se ao puxar de dois garfos para além de rasgar a carne cozida. Carne de porco tem um sabor fumaça natural a partir de uma exposição prolongada à fumaça de lenha em um fumante, que ambos os cozinheiros e sabores da carne. Fumar leva a mais longa de qualquer método de cozimento da carne ao ar livre. Cozinhar com fumaça requer baixas temperaturas e um tempo de cozimento de várias horas, mas os resultados finais do concurso, carne de porco desfiado saboroso vai premiar seus esforços.

Fonte de Combustível

O gás é puxado para desencorajados de fumar carne de porco por aficionados churrasco do sul, de acordo com "Uma história irresistível de Comida do Sul." A fonte de combustível preferido para o fogo é de madeira, com o carvão vegetal em segundo lugar. Adicionar hardwood ensopados de água diretamente na parte superior da lenha ou carvão para criar a fumaça no fumante naturalmente. Você vai precisar de repor a madeira encharcada de fumar ea lenha seca durante todo o processo de defumação para manter a temperatura dentro do fumante.

Mantendo carne de porco desfiada Juicy

O calor seco e longo necessário para fumar carne de porco pode secar a carne, deixando-a resistente em vez de suculenta. Para evitar a carne seca, Susan Wyler em "Cozinhar para uma multidão", recomenda fervendo a carne de porco em água temperada com alho, cebola e folhas de louro para até três horas para um 8-lb. porco assado. Só depois de a carne é cozido e quase caindo aos pedaços é colocado sobre o fumante para até duas horas para infundir a carne com aromas de fumo.

Fumar Temperatura

Fumar deve ser feito entre 200 e 250 graus Fahrenheit. Esta temperatura cozinha lentamente a carne para garantir que o exterior não é queimado antes dos cozinheiros interiores. Este calor de baixa é necessária para aumentar o tempo para o processo de fumar para garantir que a carne está totalmente aromatizado pelo fumo de madeira.

Tempo de fumar

Fumar um porco inteiro para carne de porco pode demorar vários dias, e até mesmo um assado ombro requer de 10 a 12 horas de fumar se você não precook a carne. Esta é a forma mais tradicional de fumar carne de porco desfiada, mas se você ferver a carne de porco antes de colocá-lo no fumante para mantê-lo suculento, o tempo de fumar reduz a duas horas.