"Ahi" é um termo havaiano que significa "fogo". Ela é aplicada para o atum albacora, Thunnus albacares. À noite, quando se alimenta, barbatanas amarelas brilhantes do atum piscar através da água, assemelhando-se faíscas de fogo. Sua carne varia do rosa ao vermelho escuro; quando cozido, a carne torna-se branco ou castanho claro. Albacora tem uma empresa, densa, textura carnuda e um sabor doce, suave.

Preparação

Albacora é tipicamente vendido como bifes ou costeletas. O centro do osso pode ser removido e a cavidade preenchida com enchimento antes da cozedura. Pode haver uma linha lateral escura em alguns bifes. Esta é a carne mais forte de sabor e pode ser cortada antes de cozinhar. Escolha bifes de atum que são pelo menos 1-1 / 2 polegada de espessura quando você planeja para grelhar ou assar. No entanto, bifes grossos deveria ser cortado em partes mais finas para garantir mais até mesmo cozinhar.

Marinating

Qualquer tipo de marinada - de molho italiano, a uma mistura de manteiga cítrica, ao azeite simples - pode ser usado para o atum albacora. O peixe deve ser sempre colocada no frigorífico quando marinada é utilizada, em geral, durante 30 minutos. Se você está pensando em regando o atum para grelhar ou grelhar, defina um pouco da marinada de lado antes de colocar o peixe. Descarte qualquer marinada que permanece após o atum é removido como os sucos crus podem abrigar bactérias.

Métodos de cozimento

Atum albacora pode ser assado, grelhado, grelhado, assado, cozido, cozido no vapor, microondas ou cortados em pedaços e salteado. Uma vez que a polpa é fechada e une bem, ele também pode ser cortado em cubos e usado em espetadas ou adicionado a sopas ou caçarolas.

Cronometragem

Albacora cozinheiros rapidamente e irá tornar-se seca, se cozido demais. Para grelhar ou assar, cozinhar por 2-3 minutos de cada lado ou para o cozimento desejado. Se você está queimando o atum, cozinhe por 1-2 minutos de cada lado. Quando grelhado, grelhado ou grelhado, atum albacora é tradicionalmente preparados raras a médio raro no centro, semelhante a um bife. Para outras aplicações, o atum é feito quando a carne se tornou branco ou tan; ele vai descamar em pedaços grandes. Para assar, cozinhar em 450 F por 10 minutos. Se estiver a cozinhar o atum albacora em pergaminho, papel alumínio ou um molho, você vai precisar adicionar cinco minutos para o tempo total de cozimento.