Muitas vezes chamado de diamante do mundo da culinária, trufas são, na verdade, um tipo específico de fungo que cresce somente no subsolo. A trufa branca é largamente cultivada na Itália, especificamente a região de Piemonte, a partir dos meses de setembro a dezembro. Um curto período de crescimento, combinado com um crescimento de regiões altamente específico e a dificuldade em localizar as trufas, os torna muito caro para comprar. Branco óleos com infusão de trufa são mais economicamente com preços e muitas vezes são parte de massas e pratos de marisco.

Trufas

Uma das maneiras mais simples de substituir azeite de trufas brancas, enquanto ainda mantém o sabor distinto de trufas, é a utilização de trufas reais no lugar do óleo. Adicione algumas fatias de papel-finas de trufa branca fresca para o prato perto do final do processo de cozimento. Trufas em conserva, enlatados freqüentemente disponíveis ou em boiões com um líquido saboroso, como conhaque, também pode ser um bom substituto.

Preto azeite de trufas

Óleo de trufa negra é semelhante ao azeite de trufas brancas, mas tem um sabor mais pungente devido às complexidades da trufa negra. Enquanto o óleo de trufa branca é dito ser o mais adequado para pratos leves, como peixes, molhos cremosos e vinagretes, o óleo de trufa negra é mais frequentemente usado para pratos de carne vermelha. No entanto, o sabor é semelhante o suficiente para que o óleo de trufa negra pode ser um excelente substituto. Adicione o azeite de trufas no final do processo de cozimento para evitar que o sabor se dissipe, e usar um pouco menos óleo de trufa negra do que a quantidade de azeite de trufas brancas chamado para na receita.

Outros Óleos

Outros óleos de sabor leve, como avelã, noz, semente de uva, alho ou mesmo, azeite puro de boa qualidade pode tomar o lugar de azeite de trufas. Garoa qualquer um desses óleos aromatizados à superfície ou de um prato irá adicionar um aroma sutil, embora a complexidade distinta da trufa branca estará ausente.