Os produtos lácteos estão entre os ingredientes mais versáteis para cozinheiros e padeiros, em formas que vão desde leite frio, fresco para ralar queijos duros. Uma das opções mais incomuns é o leite condensado, feita pela combinação de leite evaporado com uma percentagem elevada de açúcar. Se você não tem qualquer leite condensado na mão, você pode remendar um substituto baseado dairy- ou não lácteos com bastante facilidade.

Obtendo o direito Rácio

Leite condensado é prateleira-estável e não coalhar em receitas ácidas, porque - como compotas e geléias - que contém açúcar suficiente para estabilizar e preservar o leite normalmente perecível. Isso é cerca de 20 por cento de açúcar, em peso, se você está começando com leite integral, ou de um equivalente-leite não lácteos, e 45 por cento em peso, uma vez que o leite é totalmente concentrada, explica Foodservice da Smucker. Se você está começando do zero com leite de vaca real, ou um substituto potável, como a soja ou arroz de leite, é melhor para reduzir o leite antes de adicionar o açúcar. Caso contrário, há uma desnecessariamente alto risco de chamuscar o seu leite porque reduz.

Substitutos de leite líquido

Você vai precisar de cerca de um copo de leite concentrado por lata de leite condensado em sua receita. Se você estiver usando leite líquido todo, começar com 2-2 1/2 xícaras de leite - quanto mais você usa, mais rico o resultado - e reduzi-la a um copo com suave, simmering lento. Mexa-lo regularmente para que ele não queimar, e em seguida, misture 2/3 a 3/4 xícara de açúcar uma vez que é condensado. A maior quantidade é mais autêntico, mas a menor quantidade funciona na maioria das receitas. Você também pode começar com leite evaporado comum, usando um liquidificador ou "pau" liquidificador para dissolver o açúcar.

Método Leite em Pó seco

Outra substituição simples começa com leite em pó seco, a última forma de leite concentrado. Para cada lata de leite condensado adoçado sua receita pede, você precisará de 9 fl oz de leite em pó seco - uma xícara mais 2 colheres - e 1/3 de xícara de água quente. Leite em pó é feito de leite desnatado, assim que você também vai precisar de 2 a 3 colheres de sopa de manteiga derretida como um substituto para a gordura do leite em falta. Misture os ingredientes até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

Substituições lácteos grátis

Se você não pode ou não comer produtos lácteos, as alternativas comerciais aos leites condensado não estão prontamente disponíveis. Você pode fazer o seu próprio, reduzindo o seu favorito leite não lácteos - soja, arroz, castanha ou coco - delicadamente em fogo brando, como você faria com leite de vaca. Simmer 2 1/2 a 3 xícaras de seu substituto do leite escolhido para baixo para um copo, e depois adicionar a mesma 2/3 a 3/4 xícara de açúcar que você usaria com leite de vaca. Para obter uma versão vegan, use açúcar bruto ou não filtradas vegan-friendly que não são refinados através de carvão de osso. Leites vegetais variam muito amplamente, por isso, se um não faz justiça à sua receita, tente novamente com um tipo diferente.

Da prateleira

Em receitas em que o seu sabor seja apropriado, pelo menos um produto fora da prateleira pode ser um substituto adequado para o leite condensado, adoçado. É chamado de creme de coco - não creme de coco, que é um produto muito diferente - e é normalmente usado em coquetéis. Espesso, rico e fortemente adoçado, como leite condensado, creme de coco faz uma multa substituto em recheios para bolos, tortas e bolinhos da barra. Em candy-tornando-se pode ou não funcionar, dependendo da sua receita, por isso não deixe para fazer um lote de teste antes de confiar nele.