Também conhecida como grama, besan, cici, grão de bico ou farinha chana, farinha de grão de bico é mais comumente usado na culinária indiana, mas também é parte do Oriente Médio e culinária provençal francês. Feita a partir de grão de bico torradas ou não, esta farinha tem um sabor rico, de noz. Existem vários substitutos, mas alguns podem funcionar melhor do que outros, dependendo da receita.
Faça o seu próprio
Se você gostaria de usar farinha de feijão-de-bico, mas não consegue encontrá-lo, fazer o seu próprio. Tire algumas grão de bico secos e triturá-los em um liquidificador ou processador de alimentos até que eles atinjam a consistência de farinha. Se a sua receita chama para a farinha de grão de bico torrado ou torrado, primeiro coloque os grãos em uma assadeira e coloque-os em um forno pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit para brindar por cinco a 15 minutos, até que doure e exalando um cheiro quentinho. Vê-los com freqüência para garantir que eles não queimar. Moagem 2 xícaras de grão de bico renderá 1 1/2 xícaras de farinha.
Farinhas para panificação
Você pode substituir a farinha de grão de bico em sua receita para a mesma quantidade de farinha de trigo, contanto que você não está fazendo uma receita livre de glúten. De farinha de trigo não tem o mesmo complexo, sabor de noz como farinha de grão de bico, de modo que o sabor do prato acabado podem ser significativamente diferentes. Farinha soletrada também é bom para o cozimento, pois tem um baixo teor de glúten - embora o suficiente para que você não deve comê-lo se você está completamente sem glúten intolerantes - o que ajuda a ligar e moldar assados. Millet farinha tem um ligeiro sabor de noz que podem replicar que de farinha de grão de bico. Ele também se beneficia de ser livre de glúten.
Diferentes leguminosas Farinhas
Para o sabor mais próximo de farinha de feijão-de-bico, tente substituir por isso com uma quantidade similar de outro farinha legume. Farinhas de leguminosas comuns incluem fava feijão e lentilha farinhas, e eles são mais freqüentemente encontrados em supermercados asiáticos ou em lojas de alimentos saudáveis. Farinhas de leguminosas têm um sabor de noz semelhante assim vai funcionar bem em uma receita onde a farinha de feijão-de-bico é a estrela. Estas farinhas são também sem glúten, por isso são adequados para qualquer pessoa com uma intolerância.
Outras escolhas
Apesar do nome, trigo sarraceno não é uma forma de trigo - é realmente relacionados com o ruibarbo - por isso esta é uma outra opção para aqueles que evitam o trigo ou glúten. Tem um sabor forte, de noz, não muito diferente de farinha de grão de bico. Ele pode ser um pouco amargo, por isso, se você está substituindo uma grande quantidade de farinha de grão de bico em uma receita, use farinha de trigo meia e meia para todos os fins ou de outra farinha de sabor suave de sua escolha. Outras farinhas sem glúten comuns incluem farinha de quinoa, farinha de arroz integral e farinha de milho. Nenhum deles vai lhe dar o mesmo sabor como farinha de grão de bico, mas irá produzir resultados semelhantes com suas receitas.